Mediterraner Spargelsalat mit grünem und weißem Spargel

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Alle lieben Spargel! Zumindest hat das eine exklusive Umfrage von Mein ZauberTopf bei Instagram ergeben. Die überwältigende Mehrheit der Teilnehmer wünschte sich neue Rezepte mit Spargel von uns. Und diesen Wunsch erfüllen wir sehr gern 🙂 Dieser mediterrane Spargelsalat mit grünem und weißem Spargel wird mit Basilikum, Mozzarella und Tomaten verfeinert. Er schmeckt lauwarm genauso gut wie kühl, je länger man ihn durchziehen lässt, desto aromatischer wird er natürlich. Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachmixen und Genießen!

Mediterraner Spargelsalat – Die Zutaten

Für 4 Portionen:

  • 750 g Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 500 g weißer Spargel
  • 500 g grüner SpargelFür das Dressing:
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Basilikum
  • 40 g Olivenöl
  • 30 g heller Balsamico
  • 40 g Spargelsud
  • 10 g Zitronensaft
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • 3 Prisen frisch gemahlener Pfefferaußerdem:
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 1 Kugel Mozzarella (125 g)

Mediterraner Spargelsalat – Die Zubereitung

 

Der Spargel im Varoma®
Der Spargel im Varoma®

 

  1. Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann im Varoma® verteilen.
  2. Wasser in den Mixtopf geben. Varoma® aufsetzen und 25 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen.
  3. Mixtopf leeren, 40 g Spargelwasser auffangen und beiseite stellen.
  4. Schalotte, Knoblauchzehe und eine Handvoll abgezupfte Basilikum-Blättchen in den Mixtopf geben, 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben
  5. Öl, Balsamico, Spargelwasser, Zitronensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Sek. | Stufe 4 vermengen.
  6. Mit dem Spargel vermengen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
  7. Cocktailtomaten halbieren, Mozzarella in Stücke schneiden, mit dem Spargel vermengen und mit den restlichen Basilikum-Blättchen anrichten.

Nährwerte pro Portion: 235 KCAL | 8,75 g KH | 10,75 g E | 16,5 g F

 

Spargelsalat aus dem Thermomix® – Foto: Nicole Stroschein
Spargelsalat aus dem Thermomix® – Foto: Nicole Stroschein

 

Spargelsalat aus dem Thermomix® – Foto: Nicole Stroschein
Spargelsalat aus dem Thermomix® – Foto: Nicole Stroschein

 

Perfekt für Pinterest:

Spargelsalat aus dem Thermomix® – Foto: Nicole Stroschein
Spargelsalat aus dem Thermomix® – Foto: Nicole Stroschein

 

Übrigens: In unserem großen Spargel-Ratgeber bekommst du viele, wichtige Infos rund um das Gemüse. Und probiere doch auch mal unsere Spargelcremesuppe oder den Spargel mit Zucchini-Kräuter-Soße.

 

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