Rhabarberkuchen – so saftig und lecker! 😋

Rhabarberkuchen mit dem Thermomix® ist für mich die perfekte Kombination aus süß und sauer. Sobald die Rhabarber-Saison startet, steht dieser Kuchen bei uns fast jedes Wochenende auf dem Kaffeetisch. Die säuerlichen Fruchtstücke versinken in einem fluffigen Rührteig, der dank deines Thermomix® in Rekordzeit fertig ist. Er rührt den Teig so herrlich cremig, dass der Kuchen fast wie eine Wolke aus dem Ofen kommt. Für mich ist das der ultimative Frühlingsgruß aus der Backstube, der garantiert der ganzen Familie schmeckt! 🌷

Rhabarberkuchen mit dem Thermomix® – Zutaten

Für 20 Stücke
Utensilien: Backblech ca. 40 x 33 cm

• 4 Eier
• 200 g neutrales Öl
• 20 g Milch
• 250 g Zucker
• 300 g Mehl Typ 405
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Backpulver
• 300 g Rhabarber. in etwa 2 cm langen Stücken
• 1 – 2 Äpfel in Stücken
• evt. Puderzucker zum Bestäuben

Rhabarberkuchen mit dem Thermomix® – Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen.
2. Eier, Öl, Milch und 200 g Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 verschlagen.
3. Mehl, Salz und Backpulver zugeben und weitere 20 Sek. | Stufe 4 zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf das Blech geben, mit den Rhabarber- und Apfel-Stücken belegen und mit dem restlichen Zucker bestreuen.
4. Ca. 35 Min. im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft backen. Auskühlen lassen, evt. mit Puderzucker bestäuben, und genießen.

Nährwerte pro Stück: 215 KCAL | 2.8 G E | 11 G F | 24 G KH

Rhabarber richtig vorbereiten: Tipps für Geschmack und Konsistenz

Damit dein Rhabarberkuchen perfekt gelingt und nicht zu matschig wird, habe ich ein paar Kniffe für dich, die ich über die Jahre gesammelt habe. Zuerst die Frage aller Fragen:

Muss man Rhabarber schälen? Bei den frühen, zarten Stangen reicht es meist aus, nur die Enden zu kappen. Wenn die Stangen aber schon dicker und faserig sind, ziehe ich die harten Fäden lieber mit einem kleinen Messer ab – so hast du später keine holzigen Stückchen im Kuchen.

Ein weiterer wichtiger Tipp: Wenn der Rhabarber sehr wasserhaltig ist, bestreue die geschnittenen Stücke in einer Schüssel kurz mit etwas Zucker oder Stärke, bevor du sie auf den Teig gibst. Das bindet den Saft und sorgt dafür, dass der Teig unter der Fruchtschicht schön luftig bleibt und nicht durchweicht.

FAQ rund um den perfekten Rhabarberkuchen

• Welche Rhabarbersorte schmeckt am besten? Für den Kuchen empfehle ich gerne den rotfleischigen Himbeer-Rhabarber. Er ist etwas milder und weniger sauer als die grünen Sorten und sorgt für eine tolle Optik im Anschnitt.
• Kann ich den Kuchen auch mit gefrorenem Rhabarber backen? Ja, das klappt! Wichtig ist hier nur, dass du den Rhabarber vorher gut auftauen lässt und die Flüssigkeit gründlich abgießt, damit der Teig nicht zu feucht wird.
• Wie verhindere ich, dass der Kuchen zu sauer wird? Wenn dir Rhabarber pur zu intensiv ist, kannst du ihn wunderbar mit Erdbeeren mischen. Das ist eine klassische Kombination, die dem Kuchen eine natürliche Süße verleiht.
• Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf? Rhabarberkuchen hält sich unter einer Tortenglocke etwa 2 bis 3 Tage frisch. Durch die Feuchtigkeit der Früchte bleibt er lange saftig. Du kannst ihn aber auch super einfrieren, falls doch mal ein Stück übrig bleibt.

Mehr Rezepte für Rhabarberkuchen

Der wohl allergrößte Klassiker unter den Rhabarberkuchen ist der mit leckerem Rührteig als Basis. Ohne viel Schnickschnack, mit leicht versunkenen Rhabarberstücken und einem saftigen Kern. Aber Rhabarberkuchen kann natürlich auch anders, probiere auch:

• Rhabarberkuchen mit Streuseln
• Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
• Rhabarberkuchen mit Schmand
• Rhabarber-Käsekuchen

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