Rhabarberkuchen mit Baiser

Rhabarberkuchen mit Baisier backe ich jedes Jahr voller Vorfreude, sobald die ersten Stangen im Garten leuchten, denn die Kombi aus saurer Frucht und süßer Haube ist einfach unschlagbar. Mit dem Thermomix® gelingt der Boden perfekt mürbe und das Baiser wird so richtig schön fluffig. Hier kommt mein liebstes Rezept für diesen klassischen Rhabarberkuchen mit Baiser.

Rhabarberkuchen mit Baiser – Die Zutaten

Für 12 Stücke
Utensilien: Springform mit 26 cm Durchmesser

• 125 g Butter
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 3 Eigelb
• 125 g Mehl
• 0.5 Päckchen Backpulver
• Salz
• 3 Eiweiß
• 500 g Rhabarber. in etwa 2 cm langen Stücken

Rhabarberkuchen mit Baiser – Schritt für Schritt

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten.
2. Für den Teig Butter, 125 g Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben, 1 Min. | Stufe 4 vermengen, dabei das Ei und die Eigelbe durch die Deckelöffnung zugeben.
3. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz zugeben und 20 Sek. | Stufe 4 unterheben.
4. In die Springform geben, glattstreichen und Rhabarber darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 35 Min. backen.
5. Mixtopf sehr gründlich reinigen. Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 3 Min. | Stufe 4 zu Schnee verarbeiten.
6. Sobald das Eiweiß steif ist, die verbleibenden 125 g Zucker durch die Deckelöffnung rieseln lassen.
7. Kuchen aus dem Ofen nehmen und Baisermasse darauf verteilen. Im heißen Ofen 5-10 Minuten weiterbacken.

Nährwerte pro Stück: 230 KCAL | 2,9 G E | 10,4 G F | 30 G KH

Du findest das Rezept auch inklusive praktischem Kochmodus im ZauberTopf Club. Probiere auch diesen fantastischen Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Baiser! 🍓

So gelingt mir perfektes Baiser – und dir auch

Eine glänzende, feste Baiserhaube ist die Krönung auf dem Kuchen. Damit sie dir jedes Mal gelingt, achte ich auf diese drei Dinge:

• 🧽 Mixtopf absolut fettfrei halten: Das ist das A und O. Schon ein kleinster Rest Fett (auch vom Eigelb!) verhindert, dass der Eischnee steif wird. Ich spüle den Mixtopf und den Schmetterling vorher oft noch einmal mit etwas Essigwasser aus.
• ⏰ Zucker langsam einrieseln lassen: Gib den Zucker während des Schlagens wirklich löffelweise durch die Deckelöffnung dazu. So kann er sich optimal auflösen und die Eiweißstruktur stabilisieren, ohne sie zu beschweren.
• ✨ Wann Baiser fertig ist: Die Masse muss glänzen und so fest sein, dass beim Herausziehen des Rühraufsatzes steife Spitzen stehen bleiben. Wenn du eine kleine Menge zwischen den Fingern reibst, solltest du keine Zuckerkristalle mehr spüren.

Muss man Rhabarber für Kuchen schälen?

Das ist eine der häufigsten Fragen zur Rhabarber-Saison! Die Antwort lautet: Es kommt darauf an. Bei ganz jungem, zartem Freiland-Rhabarber reicht es meistens, die Enden zu kappen und die Stangen gründlich zu waschen. Wenn die Stangen aber schon dicker sind oder eine sehr faserige Schale haben, ziehe ich die harten Fäden mit einem kleinen Messer ab.

Das sorgt beim Essen für ein viel feineres Gefühl im Mund, da keine holzigen Fasern stören. Bei rotem Rhabarber versuche ich, so wenig wie möglich zu schälen, damit die tolle Farbe im Kuchen erhalten bleibt.

Wann hat Rhabarber Saison?

Je nach Wetter beginnt die Rhabarber-Ernte im März oder April. Die Stangen sollen nur bis zum 24. Juni, dem Johannistag, geerntet werden. So haben die Pflanzen noch ausreichend Kraft für das folgende Jahr.

Zudem steigt der Oxalsäurewert mit zunehmendem Alter der Pflanze. Deshalb solltest du nach dem 24.6. auf Rhabarber verzichten. Es sei denn, du hast ihn vorher eingefroren.

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