Vanillekipferl mit dem Thermomix® – einfach perfekt! 😍

Vanillekipferl mit dem Thermomix® backen gehört für mich im Advent immer dazu. Er mahlt die frischen Mandeln, knetet den Teig und zaubert den zartesten Puderzucker. Und so habe ich immer die besten Vanillekipferl im Haus. Kein Wunder, dass alle gern in meine Keksdose greifen. Hier kommt das Rezept für die besten Vanillekipferl, probiere es aus! ✨

Vanillekipferl mit dem Thermomix® – das brauchst du

Für ca. 45 Kipferl

• 120 g Mandeln
• 200 g Butter in Stücken
• 125 g Zucker
• Mark von 1 Vanilleschote
• 280 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 40 g Vanillezucker zum Wälzen

Vanillekipferl mit dem Thermomix® – Die Zubereitung

1. Mandeln in den Mixtopf geben und 10 Sek | Stufe 8 mahlen. Butter, Zucker, Vanillemark, Mehl, Eier und Salz zugeben und 20 Sek. | Stufe 5 vermischen.
2. Den Teig zu Rollen formen und abgedeckt oder in einer verschlossenen Schüssel 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rollen in Scheiben schneiden und diese dann zügig zu 6 – 7 cm langen Röllchen formen und zu Kipferln biegen. Die Kipferl auf mit Backpapier belegte Bleche setzen.
4. Die Kipferl nacheinander etwa 15 Min. backen. Vanillezucker auf einen Teller streuen und die noch heißen Plätzchen darin wälzen.
5. Die fertigen Vanillekipferl auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Nährwerte pro Kipferl: 97 KCAL | 1,3 g E | 5,8 g F | 9,9 g KH

Tipp: Du findest das Rezept natürlich auch im ZauberTopf Club, nur dort bekommst du auch den praktischen Kochmodus mit Schritt-für-Schritt-Anleitung. Schau doch gleich mal im Club vorbei! ❤️

Die Kipferl fallen beim Formen auseinander – das steckt dahinter

Zuerst die gute Nachricht: Vanillekipferl-Teig ist krümeliger als ein klassischer Mürbeteig. Das darf er auch sein, denn genau diese Struktur macht die Kipferl später so zart. Wenn sie dir beim Formen trotzdem zwischen den Fingern zerbrechen, hat das meistens einen dieser drei Gründe:

• Der Teig hat zu kurz gekühlt. Gib ihm mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, besser über Nacht. In dieser Zeit wird die Butter wieder fest und hält die Zutaten zusammen.
• Der Teig ist beim Formen zu warm. Halte deine Hände kühl und arbeite zügig. Ich nehme immer nur eine kleine Portion Teig aus dem Kühlschrank und lasse den Rest dort, bis ich ihn brauche.
• Der Teig enthält zu wenig Fett. Gib einfach 1 EL weiche Butter in den Mixtopf und knete den Teig noch einmal 20 Sek. auf Stufe 4.

Mein Tipp: Vanillezucker auf die noch heißen Kipferl – nicht eine Minute warten

Beim Vanillezucker kommt es auf den richtigen Moment an. Auf abgekühlten Kipferln haftet er nicht mehr. Nur solange die Kipferl heiß sind, nehmen sie den Zucker auf und halten ihn fest.

Nimm das Blech deshalb direkt aus dem Ofen und leg die Kipferl sofort in den Vanillezucker. Aber Vorsicht: In diesem Moment sind sie noch sehr zerbrechlich. Heb sie einzeln an und wälze sie behutsam im Zucker.

So verlierst du keine Zeit: Ich stelle den Vanillezucker schon vor dem Backen in einer tiefen Schüssel bereit. So habe ich alles griffbereit, sobald das Blech aus dem Ofen kommt.

Ganz ehrlich: Frisch gemahlene Mandeln aus dem Thermomix® machen den Unterschied

Natürlich kannst du fertig gemahlene Mandeln aus der Tüte verwenden – den Unterschied schmeckst du aber. Die Mandeln aus der Packung liegen oft schon wochenlang im Regal und verlieren dabei Öl und Aroma. Frisch gemahlene Mandeln enthalten dagegen mehr Öl und duften intensiver. Genau das macht deine Vanillekipferl so zart und nussig.

Der Thermomix® mahlt die Mandeln in 10 Sek. | Stufe 8 frisch. Prüfe danach kurz, ob sie fein genug sind. Entdeckst du noch grobe Stücke, mahle sie weitere 3 Sek. | Stufe 8.

Noch ein Hinweis zur Mandelsorte:

• Geschälte Mandeln ergeben die klassisch hellen Kipferl.
• Ungeschälte Mandeln färben die Kipferl etwas dunkler, schmecken aber genau so gut.

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