Spargelrisotto mit dem Thermomix®

Spargelrisotto mit dem Thermomix® – für mich gibt es im Frühling kaum etwas Besseres! Wenn die ersten Stangen auf dem Markt liegen, freue ich mich riesig auf dieses cremige Gericht. Es ist einfach ein Essen, das mich richtig glücklich macht, und dank Thermomix® ist die Zubereitung so einfach! Bist du bereit für dieses wohlige Gefühl, wenn du den ersten Bissen davon probierst? Dann nichts wie ran an das Rezept für Spargelrisotto! 💚

Spargelrisotto aus dem Thermomix® – Die Zutaten

Für 4 Personen

• 60  g Parmesan in Stücken
• 1 Zwiebel, geschält und geviertelt
• 35 g Olivenöl
• 250 g Risottoreis
• 150 g Weißwein, trocken
• 700 g Gemüsebrühe, heiß (z. B. aus Suppenpaste)
• 250 g grünen Spargel in mundgerechten Stücken
• 20 g Butter

Spargelrisotto aus dem Thermomix® – Die Zubereitung

1. Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern, umfüllen und Mixtopf spülen.
2. Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.
3. Olivenöl zugeben und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 dünsten.
4. Risottoreis zugeben und 3 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 dünsten.
5. Mit Weißwein ablöschen und 1 Min. | Linkslauf | Stufe 1 verrühren.
6. Heiße Gemüsebrühe zugeben und 10 Min. | 100 °C | Linkslauf | Sanftrühr-Stufe garen, dabei den Messbecher nicht aufsetzen.
7. Den Spargel in den Mixtopf geben und weitere 9 Min. | 90 °C | Linkslauf | Stufe 1 garen.
8. Dann die Butter und 20 g des Parmesans mithilfe des Spatels unterrühren.
9. Sofort servieren, den restlichen Parmesan dazu reichen.

Nährwerte pro Portion: 436 KCAL | 50 g KH | 11,5 g E | 16,5 g F

Du findest das Rezept natürlich auch im ZauberTopf Club, inklusive praktischem Kochmodus.

Die wichtigste Regel für perfektes Risotto

Damit dein Risotto die ideale Konsistenz bekommt, ist ein kleiner Schritt entscheidend: Du solltest den Reis zuerst kurz in Öl und zusammen mit den Zwiebeln anrösten. Im Thermomix® passiert das direkt nach dem Zerkleinern der Zwiebeln. Durch das kurze Andünsten (ca. 3 Minuten bei 120 °C) schließen sich die Poren des Korns leicht, und die Stärke tritt später kontrollierter aus. Das sorgt für den perfekten Biss, den sogenannten „Al dente“-Kern.

So bleibt dein Risotto cremig und wird nicht trocken

Viele haben Sorge, dass Risotto im Mixtopf zu fest oder breiig wird. Mit dem Thermomix® hast du jedoch eine echte Gelinggarantie, wenn du auf diese Dinge achtest:

• Nutze unbedingt die richtige Reissorte (Arborio oder Carnaroli).
• Achte darauf, den Messbecher während des Garvorgangs abzunehmen, damit die Feuchtigkeit richtig verdampfen kann.
• Der wichtigste Moment ist der Schluss: Wenn du Butter und Parmesan unterhebst, lass das Risotto noch 1–2 Minuten im geschlossenen Topf ziehen. So verbindet sich alles zu einer schlotzigen Einheit, ohne trocken zu werden.

Kann man Risotto auch ohne Weißwein kochen?

Das ist eine der häufigsten Fragen zu diesem Rezept! Die Antwort lautet: Ja, absolut. Der Wein bringt zwar eine feine Säure mit, aber du kannst ihn problemlos 1:1 durch zusätzliche Gemüsebrühe ersetzen. Wenn du dennoch eine leichte Säurenote möchtest, gib einfach einen kleinen Spritzer Zitronensaft oder einen Teelöffel hellen Balsamico-Essig zur Brühe. So schmeckt das Spargelrisotto auch ohne Alkohol hervorragend und ist absolut familienfreundlich.

Perfekt für Pinterest: