Die softesten Schokobrötchen 🍪

Schokobrötchen wie vom Bäcker sind für mich das Highlight am Frühstückstisch, besonders wenn sie noch lauwarm sind. Ich liebe ihren Duft und diesen Moment, wenn das softe Brötchen seinen Geschmack entfaltet und die Schokostückchen im Mund schmelzen. Dank Thermomix® ist der Teig ruckzuck fertig – dafür brauchst du keine Vorkenntnisse. Aber genug geschwärmt. Hier kommt mein liebstes Rezept für fluffige Schokobrötchen. ✨

Schokobrötchen – Die Zutaten

Für 12 Stück

• 100 g Schokolade in Stücken / Alternativ backstabile Schokodrops
• 250 g Milch
• 20 g Hefe
• 50 g Zucker
• 500 g Mehl Type 405, zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
• 1/2 TL Salz
• 50 g Butter

Schokobrötchen – Schritt für Schritt

1. Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, umfüllen.
2. Milch, Hefe sowie 50 g Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 verrühren.
3. Mehl, ½ TL Salz und Butter hinzufügen und 3 Min. | Teigstufe zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.
4. Schokostückchen zugeben und 1 Min. | Teigstufe unterkneten. In eine bemehlte Schüssel umfüllen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Für 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz mit den Händen kräftig durchkneten. In 12 Stücke teilen und jedes Stück gleichmäßig rund wirken, dabei möglichst darauf achten, dass die Schokostückchen innerhalb des Teigs sind.
6. Zu runden Brötchen formen, mit ausreichend Abstand zueinander auf das Backblech setzen.
7. Brötchen an der Oberfläche kreuzförmig einschneiden, abdecken und noch mal 30 Min. gehen lassen. Zwischenzeitlich den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Die Brötchen im vorgeheizten Backofen in etwa 20–25 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Nährwerte pro Stück: 218 KCAL | 6 G E | 7 G F | 39 G KH

Du findest das Rezept auch inklusive praktischem Kochmodus im ZauberTopf Club.

Gängige Fehler und wie du sie vermeidest

Damit deine Brötchen am Ende auch wirklich so hübsch aussehen und schmecken, wie du es dir wünschst, habe ich hier ein paar Tipps für dich. Beachte die folgenden Punkte, damit bei dir garantiert nichts schiefgeht:

• Warum laufen die Schokostückchen beim Backen aus dem Teig? Das ist ein klassisches Problem, wenn die Schokolade direkt an der Oberfläche liegt. Achte darauf, die Schokotröpfchen erst ganz zum Schluss unterzukneten und sie gut mit Teig zu umschließen. Wenn sie direkten Kontakt mit der heißen Luft im Ofen haben, schmelzen sie zu schnell und laufen unschön aus.
• Schokobrötchen zu trocken – was habe ich falsch gemacht? Meistens waren sie dann einfach zu lange im Ofen. Schon ein bis zwei Minuten zu viel können den Teig austrocknen lassen. Achte auch darauf, dass genug Fett im Teig ist – Butter sorgt hier für die nötige Saftigkeit, damit sie schön fluffig bleiben.
• Warum sind meine Brötchen innen klitschig? Wenn der Teig innen noch feucht oder speckig ist, liegt das oft an „Untergare“ oder einer zu hohen Temperatur. Der Teig braucht genug Zeit zum Aufgehen und der Ofen darf nicht zu heiß sein, da sie sonst außen zu schnell dunkel werden, während sie innen noch nicht durchgebacken sind.
• Warum gehen meine Schokobrötchen nicht auf? – Das ist der häufigste Frustmoment beim Hefeteig. Meistens liegt es daran, dass die Milch beim Hefe-Auflösen zu heiß war – über 37 °C sterben die Hefezellen leider ab. Achte auch darauf, dass der Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen darf, damit er sich schön verdoppeln kann.

FAQ – Schokobrötchen

• Schokobrötchen mit und ohne Hefe – so entscheide ich! Ich bin ein großer Fan von der klassischen Hefe-Variante, weil die Brötchen so einfach am fluffigsten werden. Wenn es aber mal ganz schnell gehen muss oder ich keine Hefe im Haus habe, mache ich auch gerne mal einen Quark-Öl-Teig. Der muss nicht gehen und landet direkt im Backofen, was im Alltag superpraktisch ist.
• Schokobrötchen ohne Hefe – geht das? Ja, das geht wunderbar und ist ein wachsendes Thema, gerade wenn man Hefe nicht so gut verträgt. Du kannst statt der Hefe einfach Backpulver und Quark verwenden. Die Konsistenz ist dann etwas kompakter, ähnlich wie bei Scones, aber es schmeckt trotzdem richtig gut und frisch.
• Wie erkenne ich, ob der Teig gut gegangen ist? – Dafür gibt es einen einfachen Test: Drücke mit dem Finger ganz leicht in den Teig. Wenn die Delle langsam und fast vollständig wieder zurückkommt, ist er perfekt bereit für die Weiterverarbeitung. Bleibt die Delle einfach so stehen, braucht er noch ein bisschen Ruhe.

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