Gebrannte Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt mache ich ganz einfach selbst, seit ich einen Thermomix® besitze. Ich liebe es, wenn der Duft von karamellisiertem Zucker, Zimt und feiner Vanille durch das ganze Haus zieht. Und die Mandeln gelingen garantiert: knusprig, perfekt glasiert und unwiderstehlich aromatisch. Du brauchst nur wenige Zutaten und deinen Zaubertopf. Hier kommt mein liebstes Rezept für gebrannte Mandeln, probiere es gleich mal aus!
Gebrannte Mandeln – Die Zutaten
Für 1 Tüte:
- 200 g Mandeln ungeschält
- 80 g Rohrzucker
- 1/2 TL Zimt
- Mark von 1/4 Vanilleschote
- 10 g Butter
- 10 g Wasser
Gebrannte Mandeln – so gehts
- Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Mandeln, Zucker, Zimt, Vanillemark und Butter in den Mixtopf geben und 6 Min. | Varoma® | Linkslauf | Sanftrührstufe erwärmen.
- Wasser zugeben und weitere 9 Min. | Varoma® | Linkslauf | Stufe 1 erhitzen.
- Die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Nun ca. 10 Min. bei 150 °C Umluft im Backofen knusprig backen. Dabei ein Auge auf die Mandeln haben. Sie sind fertig, wenn sie Blasen werfen.
Pro Portion (40 g): 241 kcal | 5 E | 12 F | 33 g KH
Wie lange sind selbst gebrannte Mandeln haltbar?
Die Mandeln halten sich mehrere Wochen, du kannst sie in einer Metalldose aufbewahren und wunderbar in Tütchen verschenken.
Warum die Mandeln zuerst in den Thermomix® und dann in den Ofen kommen
Zwei Garschritte für eine Portion gebrannte Mandeln? Das klingt erst mal aufwendig. Jeder Schritt hat aber seine eigene Aufgabe:
- Im Thermomix® karamellisierst du die Mandeln bei Varoma® | Linkslauf mit dem Zucker. Der Linkslauf bewegt sie sanft, ohne sie zu zerkleinern. So legt sich der Zucker gleichmäßig um jede einzelne Mandel.
- Im Ofen bei 150 °C Umluft schmilzt die Glasur noch einmal auf. Beim Abkühlen härtet sie dann zu dem typischen Knusper aus.
Für mich gehören beide Schritte zusammen: Der Thermomix® sorgt für eine gleichmäßige Hülle und der Ofen für den Biss.
Woran ich erkenne, dass die Mandeln im Ofen fertig sind – und was „Blasen werfen“ bedeutet
Bei 150 °C fängt der karamellisierte Zucker auf den Mandeln an zu blubbern. Auf der Oberfläche bilden sich kleine Bläschen. Daran erkennst du, dass die Glasur noch einmal aufgeschmolzen ist und beim Abkühlen knusprig wird.
Holst du das Blech zu früh heraus, bleibt die Glasur weich.
Mein Tipp: Behalte die Mandeln ab Minute 7 im Blick. Mit Umluft geht es oft schneller als in den angegebenen 10 Minuten.
Brauche ich wirklich Rohrzucker – oder reicht normaler Zucker?
Kennst du das auch? Du stehst vor dem Vorratsschrank und fragst dich, ob es unbedingt Rohrzucker sein muss. Ich greife gern zu Rohrzucker, denn er karamellisiert langsamer als weißer Zucker. Außerdem sorgt er für den typischen Geschmack nach Weihnachtsmarkt.
Du hast aber auch andere Möglichkeiten:
- Weißer Zucker funktioniert ebenfalls. Die Glasur fällt allerdings heller und weniger aromatisch aus.
- Brauner Zucker ergibt eine noch dunklere Glasur, falls du es intensiver magst. Nimm dieselbe Menge, aber beobachte die Mandeln in den letzten 2 Minuten im Ofen genau. Brauner Zucker verbrennt nämlich schneller.
Perfekt für Pinterest:
