Frisches Vollkornbrot ist nicht nur gesund und hält lang satt, es schmeckt auch einfach toll. Mein liebstes Rezept ist noch dazu ganz schnell im Thermomix® ganz schnell zusammengerührt, super easy in der Zubereitung, und es hält sich mehrere Tage ganz saftig und frisch. Das heißt: mindestens drei Tage, denn länger hält es bei uns leider nie …
Saftiges Vollkornbrot – Die Zutaten
Für 1 Brot gebacken in einer Kastenform (24 cm), ergibt ca. 12 Scheiben
- 500 g Dinkelkörner (du könnt auch Weizen oder eine Körnermischung nehmen)
- 1 Würfel Hefe
- 500 g Wasser
- 100 bis 150 g Körner oder Saatenmischung (ich nehme immer eine Salatkörnermischung aus Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Pinienkernen)
- 2 TL Salz
- 2 EL Apfelessig
Saftiges Vollkornbrot – Die Zubereitung
- Die Körner in den Mixtopf geben und 60 Sek. | Stufe 10 mahlen. Entnehmen und beiseite stellen
- Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 vermengen und erwärmen.
- Gemahlene Körner, Saaten, Salz und Apfelessig zugeben und 30 Sek. | Linkslauf | Stufe 3 vermengen.
- Den (fast flüssigen) Teig in eine gefettete Kastenform geben und direkt in den kalten Ofen stellen.
- Dann 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen und ca. 60 Min. backen.
- Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn Sie von unten draufklopfen.
- Auskühlen lassen, anschneiden und genießen!
Nährwerte pro Scheibe bei 12 Scheiben: 209 KCAL | 27 g KH | 3,8 g E | 9 g F
Wie kann ich mein Vollkornbrot abwandeln?
Wenn du magst, gib vor dem Backen noch einige Körner und Saaten oder auch Haferflocken in die Form. Ob du Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder andere Saaten verwendest, entscheide einfach danach, was du im Haus hast und was dir gut schmeckt.
Du kannst das Brot auch abwandeln, indem du Nüsse mit in den Teig gibst, z. B. Haselnüsse oder Walnüsse. Richtig saftig wird es, wenn du eine Karotte zerkleinerst und dann in Schritt 3 mit zum Teig gibst.
Ist Dinkel gesünder als Weizen?
Dinkel ist eng mit dem Weizen verwandt und hat sehr ähnliche Backeigenschaften. Er enthält allerdings mehr höherwertiges Eiweiß, mehr Vitamine und Mineralstoffe. Zudem bietet Dinkel einen hohen Anteil an Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren. Man kann also tatsächlich sagen, dass Dinkel wertvoller und somit gesünder als Weizen ist.
Perfekt für Pinterest:
Das ist das beste, schnellste und leckerste Brot überhaupt! Ich verwende einen milderen Obstessig
(Himbeer oder Aprikose), auch ab und zu Walnüsse statt die Saatenmischung. Schmeckt alles klasse und die ganze Familie liebt das Brot! Danke!!
Das klingt auch wunderbar!
Hallo
Kann ich auch normales dunkelgelb benutzen?
Lg sonja
Liebe Sonja,
was genau ist dunkelgelb?
LG Nicole
Das Brot ist super gelungen. Aber leider anderen Tag beim schneiden auseinander gebröselt woran kann das liegen??
Ich habe da eine Frage. Kann man anstatt der Körner auch fertiges Mehl nehmen? Wenn ja im gleichen Verhältnis?
Liebe Grüße
Ille
Liebe Ille,
statt 500 g Dinkelkörnern kannst du auch 500 g Dinkelvollkornmehl nehmen. Dann fällt das mahlen natürlich weg und du machst direkt mit dem nächsten Schritt weiter.
Viele Grüße
Nicole
Ich habe gestern zum ersten Mal Brot gebacken und das Rezept ist sehr einfach und schnell. Allerdings ist mir das Brot beim Backen übergelaufen. Ist die Kastenformgröße 24 cm wirklich richtig? Geschmacklich ist das Brot sehr lecker. Ich werde es jetzt öfters backen.
Hallo Daniela, wir haben das Brot in einer 24er Form gebacken und es ist uns auch noch nie über den Rand gelaufen. Wenn du sicher gehen möchtest, kannst du aber natürlich auch eine größere Form verwenden. Viele Grüße Nicole
Das Brot geht erst im Backofen aber dann fällt es immer wieder zusammen wodran liegt das??
Liebe Ruth, das ist für dieses Rezept sehr ungewöhnlich. Da das Brot gar nicht so stark aufgeht, fällt es eigentlich auch kaum zusammen. Achte aber darauf, dass du die Backofentür die ersten 40 Minuten der Backzeit auf jeden Fall. geschlossen hältst. Das Brot ist fertig, wenn es von unten hohl klingt. Lass es dann langsam im Ofen auskühlen. Viele Grüße aus der ZauberTopf Küche