Vollwertig & so lecker: Dinkelbrot wie vom Bäcker

Ein Dinkelbrot aus frisch-gemahlenem Vollkornmehl backst du mithilfe des Thermomix® ganz easy selbst und es schmeckt mindestens so gut wie vom Bäcker. Dinkel ist übrigens mit dem Weizen, den wir heute kennen, verwandt, er enthält aber mehr Nährstoffe und ist würziger im Geschmack. Hier kommt das Rezept, im ZauberTopf-Club findest du es auch mit dem praktischen Kochmodus. Viel Spaß beim Nachbacken und lass es dir schmecken.

Dinkelbrot wie vom Bäcker – Die Zutaten

Für 1 Laib à 12 Scheiben
Utensilien: Kastenform, ca. 25 x 13 cm

• 500 g Dinkelkörner
• optional: 100 g Kernmischung (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne etc.)
• 30 g frische Hefe
• 1 – 1.5 TL Meersalz
• 30 g Balsamicoessig
• 450 g Wasser
• 1 TL Brotgewürz
• 1 TL brauner Zucker

Dinkelbrot wie vom Bäcker – Die Zubereitung

1. Die Kastenform (26 cm Länge) mit Backpapier auslegen.
2. 250 g Dinkelkörner in den Mixtopf füllen und 1 Min. | Stufe 10 zerkleinern. Umfüllen und beiseitestellen.
3. Weitere 250 g ebenfalls 1 Min. | Stufe 10 zerkleinern. Die zuerst zerkleinerten Dinkelkörner, Kernmischung, Hefe, Salz, Balsamicoessig, Wasser, Brotgewürz und Zucker hinzugeben und alles für 3 Min. | Teigmodus durchkneten.
4. Den Teig in die Kastenform füllen und abdecken. Den Teig etwa 1 Std. gehen lassen.
5. 10 Min. vor Ende der Gehzeit, den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheize. Die Form in den Ofen stellen. Etwas Wasser in den Ofen sprühen und das Brot 50–60 Min. backen, bis es sich hohl anhört, wenn man draufklopft.
6. Dann das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Abkühlgitter erkalten lassen.

Nährwerte pro Scheibe: 209 KCAL | 3.9 G E | 9 G F | 27 G KH

Wie erkenne ich, dass mein Teig genug aufgegangen ist?

Bestäube die Oberfläche des Teiges, bevor du ihn gehen lässt, mit Mehl, um ganz leicht erkennen zu können, wann das Brot genug gegangen ist. Wenn das Mehl an der Oberfläche aufbricht und du den Teig hindurchsehen kannst, ist er fertig zum Backen. Außerdem verhinderst du so, dass der Teig austrocknet.

Kann ich auch fertiges Vollkornmehl verwenden?

Es ist nicht schlimm, wenn du keine ganzen Körner bekommen solltest, du kannst natürlich auch ganz normales Dinkelvollkornmehl für dieses Rezept verwenden.

Wann ist das Brot fertig gebacken?

Jeder Ofen ist anders, deshalb sind unsere Backzeiten immer nur grobe Richtlinien. Es kann durchaus sein, dass ein Brot in einem Ofen nur 45 Minuten benötigt und in einem anderen 60 Minuten.

Ob dein Brot fertig gebacken ist, erkennst du, wenn du es umdrehst und von unten darauf klopfst. Klingt es hohl, kannst du das Brot zum Auskühlen aus dem Ofen nehmen.

Probiere gern auch dieses schnelle Vollkornbrot oder schau im mein ZauberTopf-Club vorbei für weitere, leckere Rezepte.

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