Versunkener Apfelkuchen gehört zu meinen absoluten Lieblingskuchen. Ich liebe schon die Optik mit den Äpfeln, die noch ein bisschen aus dem Teig herausschauen. Und dank Thermomix® ist der Kuchen so schnell vorbereitet, dass ich ihn auch einfach mal spontan backen kann. Natürlich habe ich auch das Rezept für den versunkenen Apfelkuchen für dich!
Versunkener Apfelkuchen – Die Zutaten
Für 12 Stücke
Utensilien: Springform, 26 cm Durchmesser
- 50 g Mandeln
- 300 g Dinkelmehl Type 630
- 150 g Rohrohrzucker, fein
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 g Pflanzenöl
- 260 g Mandelmilch
- 50 g Apfelmus
- 2 Prisen Zimtpulver
- 30 g Mandelblättchen
- etwas Puderzucker zum Bestreuen
- 3 säuerliche Äpfel
Versunkener Apfelkuchen – Schritt für Schritt
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mandeln in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 10 mahlen.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Öl, Mandelmilch, Apfelmus und Zimtpulver zugeben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen.
- Eine Springform (Ø 26 cm) mit etwas Öl oder Margarine einfetten, leicht bemehlen und den Teig hineingeben.
- Äpfel schälen und vierteln und anschließend die Stücke mit einem Messer einritzen, aber nicht ganz durchschneiden.
- Äpfel auf dem Teig verteilen. Nur hineinlegen, nicht hineindrücken! Mit Mandelblättchen bestreuen.
- Auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen und anschließend komplett abkühlen lassen. Stäbchenprobe machen!
Nährwerte pro Stück: 262 KCAL | 0,2 G E | 16,7 G F | 25,8 G KH
Du findest das Rezept auch im ZauberTopf Club, inklusive praktischem Kochmodus.
Warum du die Äpfel einritzt, aber nicht durchschneidest
Die kleinen Einschnitte entscheiden darüber, ob die Äpfel im Kuchen gleichmäßig weich werden und ihre schöne Form behalten. Schneide die Apfelviertel deshalb mehrmals ein, aber führe das Messer nicht vollständig bis zur Unterseite. So kann die Hitze beim Backen besser in die Frucht eindringen.
Die Äpfel garen dadurch innen gleichmäßig, während sie oben noch dekorativ aus dem Teig schauen. Gleichzeitig behalten die Viertel genug Halt, um beim Anschneiden nicht auseinanderzufallen. Genau das macht den typischen Look dieses versunkenen Apfelkuchens aus.
- Ganz gelassene Apfelviertel: Sie können außen bereits weich sein, während sie innen noch zu fest bleiben.
- Komplett durchgeschnittene Apfelviertel: Sie verlieren beim Backen schneller ihre Form und können zerfallen.
- Eingeritzte Apfelviertel: Sie garen gleichmäßig, bleiben saftig und sehen auf dem Kuchen besonders schön aus.
Warum du die Äpfel nur auflegst und nicht hineindrückst
Lege die eingeritzten Äpfel einfach auf den Teig und drücke sie nicht hinein. Auch wenn sie zunächst nur obenauf liegen, sinken sie während der Backzeit durch ihr Eigengewicht langsam in die Masse. Der Teig geht dabei rund um die Früchte auf und umschließt sie gleichmäßig.
Drückst du die Apfelviertel vor dem Backen tief in den Teig, können sie die Oberfläche aufreißen. Dann sinken sie zu weit nach unten, der Teig verteilt sich nicht mehr gleichmäßig und der Kuchen kann beim Schneiden leichter brechen. Wenn du die Äpfel nur auflegst, entstehen dagegen die saftigen, leicht versunkenen Fruchtstücke, die diesem Kuchen seinen Namen geben.
Tipp: Verteile die Apfelviertel mit etwas Abstand auf dem Teig. So bleibt zwischen den Früchten genug Raum, damit der Kuchen gleichmäßig aufgehen kann und jedes Stück eine schöne Apfelhaube bekommt.
So gelingt dir ein saftiger versunkener Apfelkuchen
Säuerliche, feste Äpfel passen besonders gut zu dem süßen Rührteig. Sie bringen frische Fruchtigkeit mit und behalten beim Backen mehr Struktur als sehr weiche Sorten. Greife zum Beispiel zu Boskoop, Elstar oder Braeburn und schäle die Früchte erst kurz vor dem Vorbereiten, damit sie nicht braun werden.
Lass den Kuchen anschließend vollständig in der Form auskühlen, bevor du den Springformrand löst. Danach kannst du ihn mit Puderzucker bestreuen und direkt servieren. Auch am nächsten Tag schmeckt der versunkene Apfelkuchen noch wunderbar saftig, wenn du ihn abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrst.
Perfekt für Pinterest:
