Die perfekte Sauce hollandaise

Sauce hollandaise zauberst du im Thermomix® ganz einfach selbst. Für mich ist sie die absolute Krönung der Spargelzeit! Früher hatte ich vor der Zubereitung echt Respekt, aber mit dem Zaubertopf gelingt sie so herrlich luftig und cremig, dass ich sie am liebsten zu allem essen würde. Hier kommt mein liebstes Rezept für Sauce hollandaise für dich!

Sauce hollandaise – Die Zutaten

Für 4 Personen:

• 125 g Butter, in Stücken
• 4 Eigelb
• 20 g trockener Weißwein
• Zitronensaft
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Sauce hollandaise – Schritt für Schritt

1. Die Butter in den Mixtopf geben und 3 Min. | 70 °C | Stufe 2 schmelzen.
2. Butter umfüllen.
3. Rühraufsatz einsetzen.
4. Eigelbe, Weißwein, Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer in den Mixtopf geben, alles 4 Min. | 70 °C | Stufe 2 schaumig rühren.
5. Nach 2 Min. die geschmolzene Butter auf den Mixtopfdeckel geben und am Messbecher vorbei in den Mixtopf rinnen lassen.
6. Den Rühraufsatz entfernen und die Sauce hollandaise sofort servieren.

Pro Portion: 328 KCAL | 4 G E | 34 G F | 2 G KH

Du findest das Rezept, inklusive praktischem Kochmodus und Schritt-für-Schritt-Video auch im ZauberTopf Club.

Warum Sauce hollandaise manchmal gerinnt – und wie du sie rettest

Dass die Sauce im Topf gerinnt, ist eine der häufigsten Sorgen in der Küche. Im Thermomix® passiert das zwar selten, da die Temperatur bei 80 °C konstant bleibt, aber falls es doch mal passiert: Keine Panik! Meistens waren die Eier zu kalt oder du hast die Butter zu schnell zugefügt.

Die Rettung: Nimm den Mixtopf kurz vom Gerät und gib einen Eiswürfel oder einen Esslöffel eiskaltes Wasser zur Sauce. Vermenge die Zutaten dann für ca. 30 Sekunden auf Stufe 4. Durch den Kälteschock verbinden sich Fett und Eiweiß meist wieder zu einer glatten Emulsion.

Kann man Sauce hollandaise ohne Weißwein machen?

In vielen klassischen Rezepten – auch in diesem – wird Weißwein für eine feine Säurenote verwendet. Du kannst ihn aber auch problemlos weglassen. Ersetze die Menge des Weins einfach durch Wasser oder zusätzliche Gemüsebrühe. Für eine frische Note kannst du am Ende einfach einen Spritzer mehr Zitronensaft in den Mixtopf geben. So schmeckt deine Hollandaise wunderbar leicht und ist garantiert alkoholfrei.

Wozu passt Sauce hollandaise aus dem Thermomix®?

Die cremige Sauce ist vor allem in der Spargelsaison nicht aus unserer Küche wegzudenken. Dabei passt sie genauso gut zu weißem wie zu grünem Spargel. Wie du die leckeren Stangen im Thermomix® perfekt garst, verraten wir dir in diesem Beitrag. Beim Dampfgaren im Varoma® behält der Spargel alle wichtigen Vitamine, schmeckt einfach himmlisch und findet immer genug Platz.

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