Rhabarber-Sirup mit dem Thermomix®

Rhabarber-Sirup selbst zuzubereiten, lohnt sich wirklich – er hält monatelang und gibt Drinks, Desserts und Dressings das frische, leicht herbe Aroma der Saison. Ich mache davon immer gleich einen größeren Vorrat, wenn Rhabarber Saison hat. Probier doch auch mein liebstes Rezept für selbstgemachten Rhabarber-Sirup!

Rhabarber-Sirup – Die Zutaten

Für 375 ml
Utensilien: Baumwolltuch

• 1000 g Rhabarber in Stücken
• 1000 g Wasser
• 200 g Zucker
• Saft von 0,5 Zitrone

Rhabarber-Sirup – Die Zubereitung

1. Rhabarber und Wasser in den Mixtopf geben und 5 Min. | 100 °C | Stufe 1 aufkochen, Garkorb als Spritzschutz aufsetzen. Weitere 30 Min. | 85 °C | Linkslauf | Stufe 1 köcheln lassen.
2. Garkorb abnehmen, auf eine Schüssel stellen und mit einem Baumwolltuch auslegen. Rhabarber abseihen, dabei das Rhabarberwasser auffangen und Rhabarber im Tuch gut auspressen.
3. Rhabarberwasser mit Zucker und Zitronensaft 30 Min. | 105 °C | Stufe 2 ohne Messbecher, mit Garkorb als Spritzschutz, auf 375 ml einkochen.
4. Heißen Sirup in eine sterile Flasche füllen.

Nährwerte pro Portion à 30 ml: 78 KCAL | 19 G KH

Im ZauberTopf Club findest du das Rezept auch inklusive praktischem Kochmodus und Schritt-für-Schritt-Video. Außerdem gibt es dort noch einen ausführlichen Beitrag rund um das Kochen von Sirup.

So lange koche ich Rhabarbersirup im Thermomix® ein

Das Rezept gibt 30 Minuten für den Einkochschritt an – und trotzdem fragen sich viele, warum der Sirup danach noch nicht bei 375 ml angekommen ist. Das liegt an der Ausgangsmenge und der Physik des Einkochens.

Nach dem Abseihen hast du etwa 800–900 ml Rhabarberwasser im Mixtopf. Davon kochst du mehr als die Hälfte ein – das dauert. Der Thermomix® arbeitet dabei mit dem Garkorb als Spritzschutz. Der Dampf kann entweichen, aber langsamer als bei einem offenen Topf auf dem Herd. Dazu kommen leichte Temperaturschwankungen, die das Ergebnis beeinflussen.

Die 30 Minuten sind daher ein Richtwert, kein Versprechen. Schau nach Ende der Zeit in den Mixtopf: Wenn die Menge noch deutlich über 375 ml liegt, kochst du in 5-Minuten-Schritten weiter, bis du die Zielmenge erreichst. Ein Messbecher hilft dabei. Wenn du den Sirup heiß abfüllst, dickt er beim Abkühlen noch leicht nach.

So wird Rhabarbersirup aus dem Thermomix® klar – und nicht trüb

Der entscheidende Schritt für einen klaren Sirup ist das Abseihen – und hier passiert der häufigste Fehler: zu fest drücken.

• Das Baumwolltuch ist Pflicht. Ein normales Sieb lässt zu viele Trübstoffe durch. Das Tuch hält die feinen Rhabarberfasern zurück, die den Sirup trüben.
• Nicht pressen, nur abtropfen lassen. Drückst du das Tuch kräftig aus, drückst du Trübstoffe und Fruchtfleisch in den Sirup – er wird milchig und bleibt es. Lass die Flüssigkeit stattdessen in Ruhe durch das Tuch laufen.
• Geduld zahlt sich aus. Je länger du abtropfen lässt, ohne zu drücken, desto klarer wird der Sirup. Wenn du es nicht eilig hast, stell die Schüssel in den Kühlschrank und lass es über Nacht laufen.

Die perfekte Süße bei Sirup – darauf musst du achten

Beim Sirup hängt die Süße von drei Faktoren ab, die du alle selbst steuern kannst:

• Die Zuckermenge. Ich verwende 200 g Zucker auf knapp 900 ml Rhabarberwasser – so schmeckt der Sirup ausgewogen und nicht zu süß. Magst du ihn süßer und dickflüssiger, nimm mehr Zucker. Magst du ihn frischer und leichter, nimm weniger – aber dann wird er auch dünner, weil der Zucker die Konsistenz mitbestimmt.
• Der Zitronensaft. Der Saft sorgt nicht nur für eine milde Säure, er stabilisiert auch die Farbe und verhindert, dass der Sirup beim Einkochen bräunlich wird. Lass ihn nicht weg, auch wenn du es weniger säuerlich magst – eine halbe Zitrone reicht für den Effekt.
• Abschmecken nach dem Einkochen. Durch das Reduzieren konzentrieren sich Süße und Säure. Was vorher ausgewogen wirkte, kann danach intensiver schmecken. Probiere den Sirup kurz ab, bevor du ihn abfüllst – und pass die Zuckermenge beim nächsten Mal an, bis er genau so schmeckt, wie du ihn magst.

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