Omas Erdbeerkuchen mit Vanillepudding 🍓

Erdbeerkuchen mit Vanillepudding aus dem Thermomix® – schon der Name macht mich glücklich. Bei meiner Oma stand er jeden Sonntag im Mai auf dem Tisch, und heute backe ich ihn genauso. Probiere ihn unbedingt aus, sobald die ersten süßen Erdbeeren da sind – mit meinen Tipps gelingt dir Erdbeerkuchen mit Vanillepudding aus dem Thermomix® garantiert.

Omas Erdbeerkuchen mit Vanillepudding – Die Zutaten

Für 16 Stücke
Utensilien: Springform Ø 26 cm

• 125 g weiche Butter, in Stücken, zzgl. etwas mehr zum Fetten
• 125 g Zucker
• 30 g selbst gemachter Vanillezucker
• 2 Eier
• 125 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Backpulver
• 30 g Stärke
• 500 g Milch
• 60 g Zucker
• 2 Eigelb
• Mark von 1 Vanilleschote
• 500 g Erdbeeren, geviertelt
• 25 g Stärke
• 30 g Zucker
• 250 g Fruchtsaft ( z. B. weißer oder roter Traubensaft)
• Springform (ca. Ø 26 cm)

Omas Erdbeerkuchen mit Vanillepudding – Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten.
2. Für den Boden Butter mit Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 1 Min. | Stufe 4 cremig rühren, dabei die Eier nacheinander durch die Deckelöffnung geben.
3. Mehl mit Backpulver zugeben und 20 Sek. | Stufe 4 unterheben. In die Form geben und im heißen Ofen 15–20 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Den Mixtopf spülen.
4. Währenddessen für den Pudding Stärke mit Zucker, Milch, Eigelb und Vanillemark in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 5 vermengen.
5. Dann 7 Min. | 90 °C | Stufe 3 erhitzen. Auskühlen lassen. Pudding auf dem ausgekühlten Boden verteilen. Mixtopf spülen.
6. Für den Guss Stärke mit Zucker und 40 g Fruchtsaft glatt rühren. 210 g Saft in den Mixtopf geben und 6 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen.
7. Nach 3 Minuten die Stärke-Mischung durch die Deckelöffnung geben.
8. Währenddessen die Erdbeeren auf dem Pudding verteilen. Guss über die Erdbeeren geben. Vor dem Servieren mindestens 1 Std. kalt stellen.

Nährwerte pro Stück: 188 KCAL | 3 G E | 9 G F | 24 G KH

3 Tipps, damit Erdbeerkuchen mit Vanillepudding aus dem Thermomix® beim ersten Mal gelingt

1. Warum muss ich Boden und Pudding vollständig auskühlen lassen? Der Hinweis steht im Rezept gleich zweimal – und genau hier passieren die häufigsten Fehler. Wenn du den Pudding auf einen noch warmen Boden streichst, weicht er ihn auf und der Boden wird matschig. Wenn du die Erdbeeren auf einen lauwarmen Pudding setzt, ziehen sie Saft und werden weich.
   Plane deshalb genug Zeit ein: Lass den Boden mindestens 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen und stelle den Pudding für rund 20 Minuten in den Kühlschrank, bevor du ihn aufstreichst.
2. Mein Guss wird nicht fest – woran liegt das? Damit der Tortenguss zuverlässig bindet, kommt es auf das richtige Timing an. Gibst du die Stärke zu früh dazu, ist der Saft noch nicht heiß genug und sie verklumpt. Gibst du sie zu spät dazu, hat sie nicht mehr genug Zeit zum Andicken.

   Mein Tipp: Rühre die Stärke-Mischung in deinem kleinen Schälchen kurz vor dem Einfüllen noch einmal glatt – sonst setzt sich die Stärke am Boden ab und du bekommst ein streifiges Ergebnis.

3. Welcher Saft passt am besten zum Erdbeerguss? Im Rezept steht „weißer oder roter Traubensaft“. Beide Säfte sind mild und klar, sie überdecken das feine Erdbeeraroma nicht. Roter Traubensaft sorgt zusätzlich für eine leuchtende, sommerliche Farbe. Apfelsaft funktioniert auch. Greife immer zu klaren Säften ohne Fruchtfleisch, dann wird dein Guss schön glänzend.
   Von Orangen- und anderen Zitrussäften solltest du die Finger lassen: Ihre Säure kann dafür sorgen, dass die Stärke nicht zuverlässig bindet.

Kann ich den Erdbeerkuchen mit Vanillepudding einen Tag vorher backen?

Wenn Gäste kommen, ist das genau die Frage, die ich mir zuerst stelle. Die gute Nachricht: Ja, du kannst gut vorarbeiten – aber nur bis zu einem bestimmten Punkt.

• Boden am Vortag: Backe den Boden ganz normal und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
• Pudding am Vortag: Auch den Pudding kannst du schon kochen. Decke ihn direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und stelle ihn in den Kühlschrank.
• Erdbeeren und Guss erst am Serviertag Frische Erdbeeren ziehen sonst über Nacht Saft, weichen den Pudding auf und verlieren ihre schöne Farbe – und auch der Guss wird wässrig.

Plane für den letzten Schritt rund 30 Minuten ein, danach geht der Kuchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank zum Festwerden. So servierst du deinen Erdbeerkuchen mit Vanillepudding aus dem Thermomix® ganz entspannt und garantiert in Bestform.

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