Saftiger Pflaumenkuchen mit Streuseln

Pflaumenkuchen mit Streuseln ist für mich der ultimative Kuchen im Spätsommer – und mit dem Thermomix® ist die Zubereitung so einfach. Sobald die ersten Pflaumen reif sind, steht er bei mir auf dem Backplan. Mit Marzipan in den Streuseln und einem Teig, der kurz ruht, wird er jedes Mal zum Highlight: mein saftiger Pflaumenkuchen mit Streuseln.

Pflaumenkuchen – Die Zutaten

Für 12 Stücke
Utensilien: Springform, 26 cm

• 250 g Mehl
• 0,5 Packung Backpulver
• 70 g Zucker
• je 1 Päckchen Vanillezucker & 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 125 g Butter in Stückchen
• 1 kg Pflaumen

Für die Streusel:

• 50 g Mehl
• 1 EL Zucker
• 30 g Marzipan
• 0,5 TL Zimt
• 35 g Butter

Pflaumenkuchen mit Streuseln zubereiten

1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und Butter in Stückchen in den Mixtopf geben. 30 Sek. | Stufe 5 zu einem Teig verkneten, umfüllen und zugedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
2. In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
3. Die Springform einfetten, den Teig ausrollen und Boden und Rand der Springform mit dem Teig auslegen. Den Teigboden mehrmals einstechen und die Pflaumen darauf verteilen.
4. Alle Zutaten für die Streusel in den Mixtopf geben und 15 Sek. | Stufe 4 zu Streuseln verarbeiten, dann auf die Pflaumen geben. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen.

Nährwerte pro Person: 415 KCAL | 6 G E | 18 G F | 53 G KH

Darum gebe ich Marzipan in meine Streusel!

Marzipan klingt erstmal ungewöhnlich in Streuseln – aber genau das ist der entscheidende Unterschied. Das Marzipan sorgt für einen feinen Mandelgeschmack, macht die Streusel mürber und gibt ihnen gleichzeitig etwas mehr Zusammenhalt, sodass sie beim Backen schön knusprig werden statt trocken und bröselig.

Wenn du kein Marzipan zur Hand hast, kannst du es durch die gleiche Menge gemahlene Mandeln ersetzen. Der Mandelgeschmack bleibt, die Streusel werden dabei etwas lockerer.

Mein Tipp: Darum lasse ich den Teig immer im Kühlschrank ruhen

Beim Kneten erzeugt das Messer des Thermomix® Reibungswärme – das ist in 30 Sek. | Stufe 5 zwar schnell erledigt, aber die Butter im Teig wird dabei weich. Rollst du den Teig direkt danach aus, klebt er an der Arbeitsfläche, reißt schnell und lässt sich kaum in die Form bringen.

Die Lösung: einfach zugedeckt für 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank legen. Die Butter zieht sich wieder fest, der Teig wird geschmeidig und du kannst ihn anschließend problemlos ausrollen und in die Springform legen.

So gelingt der Kuchen auch mit Dinkelmehl

Ich ersetze das Weizenmehl Type 405 einfach 1:1 durch Dinkelmehl Type 630 – das funktioniert bei diesem Rezept problemlos. Die Einstellungen am Thermomix® bleiben unverändert:

Perfekt für Pinterest: