Johannisbeergelee – jedes Jahr im Sommer steht dieses Rezept bei mir ganz oben auf der To-do-Liste. Sobald die ersten roten Beeren leuchtend im Garten hängen, wandern sie direkt in den Thermomix®. Das Ergebnis: ein intensiv fruchtiges Gelee, das den Sommer für lange Zeit konserviert. Probiere es unbedingt selbst – hier kommt mein Rezept für Johannisbeergelee!
Zutaten für dein Johannisbeergelee
Für 5 Gläser à 200 ml
- 750 g selbst gemachter Johannisbeersaft
- 500 g Gelierzucker 2:1
Johannisbeergelee – so geht’s!
- Johannisbeersaft und Gelierzucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 5 vermischen.
- Ohne Messbecher 15 Min. | 100 °C | Stufe 1,5 köcheln lassen, Garkorb dabei als Spritzschutz aufsetzen.
Tipp: Sollte die Flüssigkeit schäumen, auf 90 °C herunterschalten. - Das Gelee sofort in sterile Gläser füllen, fest verschließen und abkühlen lassen. Kühl und dunkel lagern.
Nährwerte pro Portion (30 g): 54 KCAL | 13 G KH
So wird dein Johannisbeergelee garantiert fest
Warum wird mein Gelee nicht fest? Das ist die Frage, die ich am häufigsten höre. Meistens liegt es an einer von drei Ursachen – und die lassen sich alle vermeiden.
- Koche das Gelee immer ohne Messbecher. Nur so kann die Flüssigkeit während der Kochzeit verdampfen und das Gelee zieht später sauber an.
- Halte dich genau ans Verhältnis von Saft und Gelierzucker – zu viel Saft macht das Gelee weich.
- Mache vor dem Abfüllen unbedingt die Gelierprobe: Gib einen Teelöffel des heißen Gelees auf einen kalten Teller. Wird es innerhalb einer Minute fest, ist es fertig. Zieht es nur langsam an, koche es noch 2–3 Minuten nach.
Tipp: Ein Schuss frischer Zitronensaft gibt zusätzliche Säure und hilft dem Gelee, schneller und fester zu werden.
So entsaftest du Johannisbeeren im Thermomix®
Für dieses Rezept brauchst du 750 g fertigen Johannisbeersaft – und den kannst du ganz einfach selbst im Thermomix® herstellen. Gib dafür 1 kg frische Johannisbeeren (entstielt) mit 100 g Wasser in den Mixtopf und erhitze sie 20 Min. | 90 °C | Stufe 1. Püriere danach alles 30 Sek. | Stufe 8 und passiere die Masse anschließend durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch – so trennst du Saft und Trester sauber voneinander.
Der große Vorteil: Du musst nichts abwiegen oder umständlich durch eine Presse drücken, der Thermomix® erledigt die ganze Arbeit. Aus 1 kg Beeren gewinnst du in der Regel etwa 700–800 ml Saft – das reicht perfekt für dieses Rezept.
Perfekt für Pinterest:
Bei mir will der Gelee einfach nicht fest werden😓 habe es schon mit nachkommen probiert, mit zugabe von Zitronensäure und auch mit mehr Gelierzucker. Hast du da ne Idee zu? Er ist einfach soooo lecker.
Hallo Nina, Zitronensäure und Kochzeit verlängern wären jetzt auch meine Tipps, lass dabei den Messbecher raus, sodass die verdampfte Flüssigkeit entweichen kann. Manchmal dauert es auch etwas länger, bis das Gelee fest wird, überprüfe es also nach ein paar Tagen noch einmal. Viele Grüße und viel Erfolg Nicole
Ein alter Haushaltstip von mir. Ich verwende keine Zitronensäure sonder den frischen Saft von einer Zitrone. Des Weiteren gebe ich in das Kochgut immer etwas normalen Haushaltszucker. Ich habe immer festes Gelee.