Lotus Cheesecake – Mein liebstes Rezept für den Thermomix®! 🥧

Lotus Cheesecake ist für mich die absolute Krönung auf jeder Kaffeetafel – und ich verspreche dir, wenn du einmal diesen Mix aus cremigem Frischkäse und dem unverwechselbaren Aroma der Karamellkekse probiert hast, willst du nichts anderes mehr. Ich liebe es, wie einfach ich mit dem Thermomix® diese unfassbare Konsistenz hinbekomme, ohne dass ich dafür stundenlang in der Küche stehen muss. In diesem Beitrag zeige ich dir mein liebstes Rezept und verrate dir meine persönlichen Tricks, damit dein Cheesecake garantiert gelingt.

Mein Rezept für Lotus Cheesecake

Für 12 Stücke, Springform (Ø 24 cm)

• 100 g Butter, in Stücken
• 300 g Karamellkekse (z. B. Lotus Biscoff)
• 200 g Sahne
• 800 g Frischkäse
• 200 g Karamellkeks-Aufstrich (z. B. Lotus Biscoff)
• 50 g Zucker
• 200 g Karamellkeks-Aufstrich (z. B. Lotus Biscoff)
• 5 Karamellkekse

Lotus Cheesecake im Thermomix®: Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Die Springform mit Backpapier auslegen. Für den Boden Butter in den Mixtopf geben und 3 Min. | 60 °C | Stufe 2 schmelzen.
2. Kekse hinzufügen und alles 10 Sek. | Stufe 8 vermengen.
3. Die Keksmasse in die Form geben, verteilen und festdrücken. 30 Min. kaltstellen. Den Mixtopf säubern.
4. Für die Creme den Rühraufsatz einsetzen. Sahne in den Mixtopf geben und ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5 unter Sichtkontakt steif schlagen. Rühraufsatz entnehmen.
5. Frischkäse mit 200 g Karamellkeks- Aufstrich und Zucker zur geschlagenen Sahne in den Mixtopf geben und 1 Min. | Stufe 3 verrühren. Auf dem Boden verteilen und mind. 1 Std. kaltstellen, bis die Masse fest geworden ist.
6. 200 g Karamellkeks-Aufstrich in den Mixtopf geben, 1 Min. | 50 °C | Stufe 2 erwärmen, auf den Cheesecake geben und glatt streichen.
7. Erneut mindestens 1 Std. kaltstellen. Vor dem Servieren Karamellkekse zerbröseln und auf dem Rand der Torte verteilen.

Nährwerte pro Stück: 640 KCAL | 11 G E | 49 G F | 41 G KH

Du findest das Rezept natürlich auch im ZauberTopf Club, inklusive praktischem Kochmodus.

Meine 3 Tipps, damit Lotus Cheesecake wirklich gelingt

Cremig, luftig, leicht sollte er sein und natürlich auch gut aussehen. Ich habe allerdings auch schon anderes erlebt. Mal hatten meine Cheesecakes Risse, dann wieder sind sie eingefallen. Doch im Laufe der Jahre habe ich rausgefunden, was beim Backen wirklich wichtig ist. Hier die 3 Top-Tipps:

• 🌡️ Zimmertemperatur ist alles: Achte darauf, dass der Frischkäse und die Eier Zimmertemperatur haben. So verbinden sie sich im Mixtopf zu einer homogenen Masse ohne Klümpchen.
• 🍪 Der Boden muss kompakt sein: Ich zerkleinere die Lotus-Kekse so fein wie möglich, am besten in meinem Monsieur Cuisine oder Thermomix®. Vermischt mit der geschmolzenen Butter drücke ich die Masse dann fest in die Form. Ein gut verdichteter Boden ist das Fundament, damit der Kuchen später beim Schneiden nicht zerbröselt.
• ♨️ Das Topping sanft erwärmen: Damit die Lotus-Creme als oberste Schicht spiegelglatt wird, erwärme ich sie kurz bei niedriger Temperatur, also höchstens 45 °C, bis sie leicht flüssig ist. Ich lasse sie jedoch ein wenig abkühlen, bevor ich sie auf den Kuchen gieße. So verhindere ich, dass die Creme die darunterliegende Frischkäseschicht zum Schmelzen bringt.

Am Ende ist auch die Kühlzeit entscheidend: Wenn ich die Zeit habe lasse ich den Cheesecake am liebsten über Nacht im Kühlschrank fest werden, damit er beim Servieren perfekt in Form bleibt. Es geht aber auch schneller.

Lotus Cheesecake im Thermomix® – die Vorteile

Die Zubereitung im Thermomix® ist deshalb so viel einfacher, weil er uns mehrere Arbeitsschritte fast komplett abnimmt:

• 🧈 Butter schmelzen: Mit dem Thermomix® hast du immer die perfekte Temperatur. Die Butter zerläuft und natürlich brennt nichts an.
• 🥧 Der perfekte Boden: Statt die Lotus-Kekse mühsam in einem Beutel zu zerdrücken, zerkleinert der Thermomix® sie in Sekunden zu feinem Mehl. Zusammen mit der Butter entsteht so ein Boden, der kompakt ist, aber im Mund zergeht.
• 🧁 Die Creme-Garantie: Der Thermomix® erledigt das Rühren der Frischkäsemasse absolut gleichmäßig.
• Besonders praktisch: Du kannst die Lotus-Creme für das Topping im Mixtopf ganz sanft erwärmen, bis sie die perfekte flüssige Konsistenz hat, um sie über den Kuchen zu gießen. 3 bis 4 Minuten auf Stufe 1 bei ca. 50 °C sind optimal.

Tipps für die perfekte Konsistenz: So wird die Creme besonders fluffig

Wir alle wollen dieses eine Ergebnis: cremig-fest, aber trotzdem leicht und luftig. Mein Geheimnis dafür ist die Kombination aus zwei Schritten im Thermomix®. Zuerst schlage ich den Frischkäse mit dem Zucker nur ganz kurz auf Stufe 3 glatt.

Besonders fluffig wird die Masse, weil ich die Sahne vorher steif schlage und nicht einfach so mit dem Frischkäse vermenge. Wenn du beim Sahne schlagen unsicher bist, schau dir unseren Ratgeber für perfekte Sahne an.

Cheesecake mit dem Thermomix®

Cheesecake-Fans können einfach gar nicht genug von ihrem Lieblingskuchen bekommen. Hier noch ein paar weitere Rezepte, die du unbedingt ausprobieren solltest:

• Klassischer New-York-Cheesecake
• Luftiger San Sebastián Cheesecake
• No-Bake Cheesecake
• Schokoladiger Brownie-Cheesecake

Dank Thermomix® wird es nie langweilig und du servierst immer die besten Kuchen, versprochen.

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