Saftiger Schokokuchen mit Zucchini

Schokokuchen mit Zucchini ist vermutlich die süßeste Möglichkeit, mehr Gemüse zu essen, und auf diesem Wege lieben sogar extrem wählerische Kids die grünen Vitaminbomben. Ich backe den Kuchen aber auch super gern, weil er durch die Zucchini so unglaublich saftig wird. Und ganz nebenbei schmeckt er einfach so lecker und schokoladig. Deshalb hier auch für dich das Rezept für den Schokokuchen mit Zucchini!

Saftiger Schokokuchen mit Zucchini – Die Zutaten

Für 10 Stücke

• 200 g Haselnusskerne
• 100 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 200 g Zucchini, in Stücken
• 3 Eier
• 150 g Rapsöl
• 230 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl Type 405
• 3 TL Backpulver
• 0,25 TL Zimtpulver
• 150 g Zartbitterkuvertüre, in Stücken

Zucchinikuchen – Die Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. Haselnüsse in den Mixtopf geben, 8 Sek. | Stufe 7 mahlen, in eine große Schüssel umfüllen.
3. Zartbitterschokolade in den Mixtopf geben, 12 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und zu den gemahlenen Nüssen in die Schüssel geben. Zucchini in den Mixtopf geben, 2 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und ebenfalls in die Schüssel geben.
4. Rühraufsatz einsetzen. Eier, Öl, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 2 Min. | Stufe 3,5 schaumig rühren. Rühraufsatz entfernen.
5. Zucchini-Nuss-Mischung, Mehl, Backpulver und Zimt zugeben und 8 Sek. | Linkslauf | Stufe 5 verrühren.
6. Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben. Auf einem Rost im unteren Backofendrittel 1 Std. 10 Min. backen. Auf einem Kuchengitter 10 Min. in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen. Mixtopf spülen.
7. Kuchenglasur in den Mixtopf geben, 6 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben, 4 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen.
8. Die Glasur über dem abgekühlten Kuchen verteilen und fest werden lassen. Den Kuchen in 10 Stücke schneiden und servieren.

Nährwerte pro Stück: 618 KCAL | 9 G E | 39 G F | 55 G KH

Du findest das Rezept natürlich auch im ZauberTopf Club, inklusive praktischem Kochmodus. Schau doch gleich mal dort vorbei!

Kann ich auch anderes Gemüse statt Zucchini verwenden?

Du kannst die Zucchini in diesem Schokokuchen durch anderes Gemüse ersetzen. Achte darauf, das Gemüse möglichst fein zu raspeln oder im Thermomix® zu zerkleinern, damit der Teig gleichmäßig saftig wird.

• Möhren: Verwende die gleiche Menge fein geraspelter Möhren. Sie passen mit ihrer milden Süße besonders gut zu Schokolade und Zimt.
• Rote Bete: Du kannst 150 g gegarte Rote Bete verwenden. Sie macht den Kuchen saftig, sorgt für eine dunkle Farbe und bringt eine leicht erdige Note mit.
• Kürbis: Hokkaido oder Butternut passen ebenfalls. Gare den Kürbis vorher weich und püriere ihn, damit keine Stückchen im Teig bleiben.

Zucchini bleibt für mich die beste Wahl: Sie schmeckt im fertigen Kuchen angenehm neutral, während sie den Teig besonders saftig macht.

So gelingt die perfekte Schokoganache

Mit einer Schokoganache machst du den Schokokuchen mit Zucchini noch schokoladiger. Bereite den Guss direkt im Thermomix® zu und verteile ihn erst auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen.

• Gib 150 g Zartbitterschokolade in Stücken in den Mixtopf und zerkleinere sie 10 Sek. | Stufe 8.
• Füge 150 g Sahne hinzu und schmelze alles 3 Min. | 50 °C | Stufe 2 zu einer glatten Ganache.
• Lass die Ganache etwa 15 Minuten im Mixtopf abkühlen, damit sie etwas fester wird.
• Verteile die Schokoganache mit einem Löffel auf dem Kuchen. Gehackte Haselnüsse oder Schokoraspel passen besonders gut dazu.

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