Klassischer Nudelsalat mit Mayonnaise

Nudelsalat mit Mayonnaise – selbst gemacht schmeckt er einfach besser als jeder aus dem Supermarkt. Die cremige Mayo rühren wir im Thermomix® an, das gelingt wunderbar einfach. Ich mache diesen Salat seit Jahren für jede Grillparty und er ist jedes Mal der erste, der aufgegessen ist. Probier jetzt diesen klassischen Nudelsalat mit Mayonnaise!

Klassischer Nudelsalat mit Mayonnaise – Die Zutaten

Für 8 Personen:

• Blättchen von 0.5 Bund Petersilie
• 5 Eier
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 10 g Weißweinessig
• Salz
• 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g Pflanzenöl
• Wasser
• 500 g Fusilli
• 100 g Erbsen (TK)
• nach Belieben 50 g Gurkenwasser
• 100 g Gewürzgurken in Stücken
• 200 g Fleischwurst in Stücken
• 150 g Joghurt

Klassischer Nudelsalat mit Mayonnaise – Die Zubereitung

1. Petersilie in den Mixtopf geben,3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen und für später beiseitestellen.
2. Für die Mayonnaise 1 Ei, Senf, Essig, ½ TL Salz sowie Pfeffer in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 4 verrühren.
3. Erneut 4 Min. | Stufe 3,5 einstellen, das Öl bei eingesetztem Messbecher langsam auf den Deckel gießen und in den Mixtopf fließen lassen.
4. Die Mayonnaise umfüllen, kalt stellen und den Mixtopf reinigen.
5. 500 g Wasser in den Mixtopf geben und den ­Garkorb einhängen. 4 Eier anpiken, in den Garkorb legen und die Eier in 15 Min. | Varoma® | Stufe 1 hart kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und vollständig abkühlen lassen.
6. Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser in einem großen Topf bissfest kochen. In den letzten 2 Min. die Erbsen zu den Nudeln hinzufügen und mitkochen.
7. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Nudeln in eine große Schüssel umfüllen und nach Belieben das Gurkenwasser untermischen.
8. Gurken in den Mixtopf geben und 2 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Zu den Nudeln geben. Fleischwurst in den Mixtopf geben und 2 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Ebenfalls zu den Nudeln geben.
9. Zuletzt die Eier pellen, in den Mixtopf geben und 2 Sek. | Stufe 4 zerkleinern. Zum Nudelsalat geben, alles gründlich durchmischen.
10. Mayonnaise mit dem Joghurt verrühren und als Dressing über den Salat geben. Gründlich durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Nudelsalat mind. 1 Std. kaltstellen. Mit Petersilie garniert servieren.

Nährwerte pro Portion: 633 KCAL | 16 G E | 41 G F | 48 G KH

Im ZauberTopf Club findest du das Rezept natürlich auch inklusive praktischem Kochmodus!

Darum gieße ich das Öl bei laufendem Thermomix® immer langsam durch den Messbecher – und was passiert, wenn ich es zu schnell mache

Der entscheidende Trick bei selbstgemachter Mayo liegt nicht in den Zutaten, sondern im Tempo. Eine Emulsion entsteht nur, wenn das Öl wirklich tropfenweise in die Eimasse läuft – gießt du es zu schnell ein, trennt sich das Gemisch und du hast statt cremiger Mayo eine ölige Flüssigkeit im Mixtopf.

Genau dafür ist der eingesetzte Messbecher so praktisch: Er bremst den Ölfluss automatisch ab, du musst gar nicht groß aufpassen.

Falls die Mayo trotzdem nicht gebunden hat, ist das kein Grund, alles wegzuschmeißen. Gib ein frisches Ei in den gereinigten Mixtopf, starte ihn und lass die misslungene Mayo ganz langsam durch den Messbecher einlaufen – so rettest du sie in den meisten Fällen noch.

Mein Tipp: Darum mische ich die Mayo mit Joghurt

250 g Öl stecken in dieser selbstgemachten Mayo – das ist mir oft zu fettig. Deshalb rühre ich die Mayo immer mit Joghurt glatt, bevor ich sie als Dressing verwende. So bleibt die Mayo cremig, wird aber viel leichter und frischer.

Das Verhältnis von Mayo zu Joghurt ist dabei natürlich Geschmackssache: Im Rezept sind es 150 g Joghurt auf die gesamte Mayo – das ist ein guter Ausgangspunkt. Wenn du es noch leichter magst, kannst du auch 200 g Joghurt nehmen. Ich finde, genau das macht diesen Nudelsalat so alltagstauglich.

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