Saftiger Joghurt-Aprikosenkuchen

Joghurt-Aprikosenkuchen gehört zu den saftigsten Rührkuchen, die ich kenne. Deshalb backe ich ihn regelmäßig, wenn ich Besuch bekomme. Durch die zerkleinerten Früchte ist der Teig so saftig, dass der Kuchen auch am nächsten Tag noch ganz frisch ist. Und die Zubereitung mit dem Thermomix® ist so einfach. Hier das Rezept für den Joghurt-Aprikosenkuchen. Probiere es aus!

Joghurt-Aprikosenkuchen – das brauchst du

Für einen Guglhupf

• Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 200 g Zucker
• 2 Aprikosen, halbiert und entsteint (ca. 130 g)
• 3 Eier
• 250 g Mehl Typ 405
• 100 g Joghurt, 1,5 % Fett
• 80 g Sonnenblumenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Backpulver
• Puderzucker zum Bestäuben

Joghurt-Aprikosenkuchen – so geht’s

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Guglhupfform (22 cm Durchmesser) fetten
2. Zitronenschale und Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 10 pulverisieren
3. Aprikosen zugeben und 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.
4. Eier zugeben und 30 Sek. | Stufe 3 vermengen.
5. Mehl, Joghurt, Öl, Salz und Backpulver zugeben und 1 Min. | Stufe 5 vermischen.
6. Teig in die vorbereitete Form geben und 30 Min. im vorgeheizten Ofen backen. Danach ca. 10 Min. in der Form auskühlen lassen und auf einer Platte komplett auskühlen lassen.
7. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken): 171 KCAL | 30,5 g KH | 2,5 g E | 3,8 g F

Du findest das Rezept natürlich auch im ZauberTopf Club, inklusive praktischem Kochmodus.

Darum fällt dein Kuchen beim Auskühlen zusammen – und wie du es vermeidest

Kennst du das? Der Kuchen sieht im Ofen noch schön aufgegangen aus, wird nach dem Backen aber kompakt und schwer. Das passiert oft aus drei Gründen, die du leicht vermeidest:

• Zu früh aus der Form genommen: Rührkuchen wie dieser brauchen nach dem Backen kurz Halt in der Form. Warte etwa 10 Minuten, bevor du den Kuchen vorsichtig stürzt.
• Ofentür zu früh geöffnet: Jeder starke Temperaturwechsel kann den Teig instabil machen. Öffne die Tür erst zur Garprobe nach 30 Minuten.
• Zu altes Backpulver: Backpulver verliert mit der Zeit an Triebkraft. Prüfe das Mindesthaltbarkeitsdatum und nimm im Zweifel ein frisches Päckchen.

Mache nach 30 Minuten die Garprobe mit einem Holzstäbchen. Klebt noch Teig daran, backst du den Kuchen 5 Minuten länger und prüfst erneut.

Was ich nehme, wenn keine frischen Aprikosen da sind

Frische Aprikosen bringen eine feine Säure und viel Aroma in den Teig. Alternativ kannst du auch Nektarinen oder Pfirsiche verwenden. Die Früchte sollten aber schön reif und süß sein. Alternativ kannst du auch Dosen-Aprikosen nutzen. Da Dosenfrüchte bereits gesüßt sind, kannst du den Zucker im Rezept um etwa 20 g reduzieren. So bleibt der Kuchen fruchtig, ohne zu süß zu werden.

Keine Gugelhupfform? So gelingt der Kuchen auch in der Springform

Du hast keine Gugelhupfform? Dann kannst du den Joghurt-Aprikosen-Kuchen auch in einer anderen Form backen:

• 22 cm Springform: Sie ist die beste Alternative. Lege den Boden mit Backpapier aus und fette den Rand gut ein. Die Backzeit bleibt meist gleich, kann sich aber um etwa 5 Minuten verkürzen, weil der Kuchen flacher wird.
• Kastenform: Auch sie funktioniert gut. Der Kuchen wird darin höher und braucht je nach Form eventuell ein paar Minuten länger. Prüfe deshalb unbedingt mit einem Holzstäbchen, ob der Teig durchgebacken ist.

Fette die Form gründlich ein und bestäube sie mit etwas Mehl oder Semmelbröseln. So bekommst du den Kuchen nach dem kurzen Abkühlen sauber aus der Form.

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