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Gesunder Gemüseauflauf mit Kartoffeln

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Ein bunter Gemüseauflauf mit Kartoffeln und nur 422 kcal pro Portion – klingt toll und schmeckt auch so. Die Vorbereitung kannst du auch in verschiedenen Etappen aufteilen. Also, z. B. Kartoffeln und Gemüse schon am Vorabend garen und dann zum Essen nur noch die Soße darüber geben. So oder so ist der Auflauf eine gesunde Mahlzeit, die einfach toll schmeckt. Also: Schnell ausprobieren, du wirst es lieben!

Gesunder Gemüseauflauf mit Kartoffeln – Die Zutaten

Für 4 Personen

  • 60 g Emmentaler, in Stücken
  • 300 g Brokkoli, in Röschen
  • 400 g Spitzkohl, in Stücken
  • 2 Karotten in Scheiben
  • 500 g Wasser
  • Salz
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel, halbiert
  • 50 g Butter, in Stücken,, zzgl. etwas mehr zum Fetten der Form
  • 40 g Mehl Type 405
  • 350 g Milch
  • 3 Prisen frisch gemahlenerschwarzer Pfeffer
  • 2 Prisen frisch gemahlene Muskatnuss
  • 1 TL Rosenpaprika

Gesunder Gemüseauflauf mit Kartoffeln – Die Zubereitung

Bunter Gemüseauflauf mit dem Thermomix® – Foto: Alexandra Panella
Bunter Gemüseauflauf mit dem Thermomix® – Foto: Alexandra Panella
  1. Den Emmentaler in den Mixtopf geben und 6 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, umfüllen. Brokkoli waschen, mit den Karottenscheiben in den Varoma® geben. Spitzkohl waschen, trocken tupfen. In den Mixtopf geben, 4 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und ebenfalls in den Varoma® geben.
  2. Varoma® beiseitestellen. Wasser, 1 TL Salz in den Mixtopf geben, die Kartoffeln waschen, ungeschält in den Garkorb einwiegen, einhängen und 25 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen.
  3. Nach 10 Min. den Varoma® aufsetzen und das Gemüse mitgaren. Inzwischen eine Auflaufform dünn einfetten.
  4. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Varoma® zur Seite stellen, Garkorb mit dem Spatel herausnehmen. Kartoffeln abkühlen lassen. Den Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen.
  5. Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Butter zugeben und 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma®] | Stufe 1 dünsten.
  6. Mehl zugeben und 3 Min. | 100 °C | Stufe 1 anschwitzen. 300 g Garflüssigkeit, Milch, ½ TL Salz, Pfeffer, Rosenpaprika und Muskat zugeben, 5 Sek. | Stufe 5 verrühren und 5 Min. | 100 °C | Stufe 3 kochen. Danach 10 Sek. | Stufe 10 pürieren.
  7. Abgekühlte Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Abwechselnd die Kartoffelscheiben, die Karotten, den Spitzkohl und den Brokkoli in die Form schichten, evt. noch etwas salzen und pfeffern.
  8. Die Soße gleichmäßig darübergießen und den Auflauf mit dem zerkleinerten Emmentaler bestreuen. Im heißen Backofen etwa 30 Min. knusprig gratinieren. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und servieren.

Nährwerte pro Portion: 421 KCAL | 16 G E | 18 G F | 48 G KH

Welche Kartoffeln für Auflauf?

Verwende für dieses Rezept am besten kleine Kartoffeln, da diese sich besser im Garkorb verteilen lassen. Sollte der Platz dennoch nicht ausreichen, kannst du die Kartoffeln vor dem Kochen schälen, halbieren und nach der Abkühlzeit ebenfalls in Scheiben schneiden. Zu den festkochenden Kartoffelsorten gehören z. B. Agria, Nicola, Belana und Cilena.

Dieses Gemüse ist perfekt für Auflauf

Beim Gemüse kannst du auch kreativ sein und variieren. Lecker schmecken auch Süßkartoffeln, Spinat, Tomaten, Rosenkohl, Blumenkohl – was immer du gerade im Haus hast. Schau unbedingt auch im mein ZauberTopf-Club vorbei. Dort gibt es eine tolle Kollektion mit Auflauf-Rezepten und tausende Rezepte für jede Gelegenheit.

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Bunter Gemüseauflauf mit dem Thermomix® – Foto: Alexandra Panella
Bunter Gemüseauflauf mit dem Thermomix® – Foto: Alexandra Panella
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