Kürbiskuchen backe ich jedes Jahr, sobald der erste Hokkaido in der Küche liegt. Sein fein-würziger Teig mit Zimt und Mandeln riecht nach Herbst pur, und die Frischkäse-Glasur setzt obendrauf einen cremigen Kontrast. Im Thermomix® rühre ich den Teig in zwei Minuten an und püriere das Kürbispüree gleich mit – so gelingt dieser Kürbiskuchen garantiert.
Feiner Kürbiskuchen – das brauchst du
- 100 g Mandeln
- je 100 g weißen Zucker und braunen Zucker
- Mark von ½ Vanilleschote
- 100 g Kürbispüree
- 120 g weiche Butter
- 4 große Eier
- 400 g Mehl
- 100 g Buttermilch, zimmerwarm
- je 1 TL Backpulver und Natron
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
Die Zutaten für die Glasur
- 60 g Buttermilch
- 10 g Maisstärke
- 75 g Zucker
- 150 g Frischkäse
- Mark von ½ Vanilleschote
Feiner Kürbiskuchen – so gehts
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Springform (24 oder 26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand fetten.
- Mandeln in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern, entnehmen und beiseite stellen.
- Weißen und braunen Zucker mit dem Vanillemark in den Mixtopf geben, ebenfalls 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern.
- Gemahlene Mandeln, Kürbispüree, Butter, Eier, Mehl, Buttermilch, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und ggf. weitere Gewürze zugeben. Dann alles 2 Min. | Stufe 4 mischen, evt. mit dem Spatel nach unten schieben und noch einmal wiederholen.
- Masse in die gefettete Springform geben und ca. 55 Min. auf mittlerer Schiene backen. Garprobe mit einem Spieß oder Holzstäbchen machen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten. Dafür den Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 10 pulverisieren.
- Restliche Zutaten dazugeben und 3 Min. | 80 °C | Stufe 2 erwärmen.
- Danach 10 Sek. | Stufe 4 mischen und etwas abkühlen lassen.
- Glasur etwas abkühlen lassen, dann den Kuchen damit bestreichen, wiederum abkühlen und etwas aushärten lassen und dann servieren
Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken): 435 KCAL I 8 g E I 21 g F I 30 g KH
So wird mein Kürbiskuchen saftig – und nicht matschig oder klitschig
Kürbiskuchen lebt von seiner saftigen Textur. Damit sie wirklich optimal gelingt, beachte folgende Punkte:
- Zu viel Flüssigkeit im Teig: Zu wässriges Kürbispüree ist der Hauptgrund für einen matschigen Boden. Drücke dein selbstgemachtes Püree vor der Verwendung kurz in einem Sieb oder in einem sauberen Küchentuch aus, damit das überschüssige Wasser abläuft.
- Zu früh aus dem Ofen genommen: Die Garprobe mit dem Holzstäbchen nach 50 Minuten ist Pflicht. Kommt das Stäbchen nicht sauber heraus, gib dem Kuchen nochmal 5 Minuten im Ofen.
- Glasur auf dem warmen Kuchen: Die Restwärme bringt die Glasur zum Schmelzen, sie zieht in den Teig ein und lässt ihn matschig wirken. Lass den Kuchen deshalb wirklich komplett auskühlen, bevor du ihn glasierst – mindestens 1 Stunde auf dem Gitter.
Muss ich das Kürbispüree selbst machen?
Du musst natürlich gar nichts. Selbstgemachtes Kürbispüree schmeckt natürlch intensiver als gekauftes. Und mit dem Thermomix® ist die Zubereitung ganz einfach: Kürbisstücke rein, kurz garen, pürieren, fertig.
Du kannst aber auch fertiges Püree nutzen, du bekommst es zum Beispiel im Bio-Markt.
Wie lange hält sich der Kürbiskuchen – und wie bewahre ich ihn am besten auf?
- Muss der Kuchen in den Kühlschrank? Ja, wegen der Frischkäse-Glasur unbedingt. Ungekühlt wird die Glasur weich und der Kuchen verdirbt deutlich schneller.
- Wie lange hält er sich? Im Kühlschrank abgedeckt hält er sich 3 bis 4 Tage. Er wird dabei sogar aromatischer, weil die Gewürze durchziehen.
- Kann ich ihn einfrieren? Ja, aber ohne Glasur: Friere den ausgekühlten Kuchen in Scheiben ein, tauge sie bei Bedarf einzeln auf und glasiere sie frisch. Mit Glasur eingefroren wird die Frischkäseschicht beim Auftauen wässrig und körnig.
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