Erdbeerkuchen vom Blech 🍓

Erdbeerkuchen vom Blech – das ist für mich der Inbegriff von Sommer! Sobald die ersten süßen Erdbeeren auf dem Markt leuchten, hole ich meinen Thermomix® hervor. Der softe Boden gelingt so einfach, und die süßen Beeren machen einfach glücklich. Probiere ihn aus und genieße meinen saftigen Erdbeerkuchen vom Blech mit deiner Familie!

Erdbeerkuchen vom Blech – Die Zutaten

Für 24 Stücke

• 6 Eier, getrennt
• 210 g Zucker
• 70 g Mehl Type 405
• 70 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 70 g gehackte Mandeln
• 700 g Erdbeeren
• 500 g Sahne
• 6 Blatt Gelatine
• 50 g Kirschsaft
• 5 EL Erdbeermarmelade
• 2 EL Vanillezucker
• 1–2 EL gehackte Pistazien

Erdbeerkuchen vom Blech ganz einfach zubereiten

1. Schmetterling (Rühreinsatz) in den Mixtopf einsetzen. Eiweiß in den fettfreien Mixtopf geben. Deckel aufsetzen, den Messbecher aber nicht. Stelle stattdessen das Garkörbchen auf den Deckel. Nun 3 Min. | Stufe 4 zu Schnee verarbeiten. Nach ca. 1,30 Min. langsam 100 g Zucker durch die Deckelöffnung in den Eischnee rieseln lassen. Umfüllen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eigelbe mit 80 g Zucker in den Mixtopf geben und 1 Min. | Stufe 4 schaumig schlagen.
3. Mehl, Stärke, Backpulver und Mandeln zugeben und 20 Sek. | Stufe 4 unter die Eigelbmasse mischen, dann das steif geschlagene Eiweiß mit dem Spatel unterheben, Mixtopf reinigen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
4. Den Teig ca. 15 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Dabei darauf achten, dass er nicht braun wird.
5. Den Teig auf eine saubere Unterlage stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen, den Teig mit einem leicht angefeuchteten Geschirrhandtuch bedecken und ruhen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Erdbeerscheiben in einer Schüssel mit den übrigen 30 g Zucker vermischen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
7. Schmetterling in den Mixtopf einsetzen, Sahne hineingeben und ohne Zeiteinstellung auf Stufe 3 steifschlagen.
8. Den Saft in einem kleinen Topf erwärmen, die Gelatine ausdrücken und im Saft unter Rühren auflösen. 2–3 EL Sahne in die Mischung einrühren und diese dann unter die Schlagsahne heben.
9. Den Biskuitboden mit der Erdbeermarmelade bestreichen und die Sahne darauf wellenförmig verteilen.
10. Die gezuckerten Erdbeerscheiben darauf verteilen und mit Vanillezucker und Pistazien bestreuen. Entweder gleich in Stücke schneiden und servieren oder bis zum Essen in den Kühlschrank stellen.

Nährwerte pro Stück: 173 KCAL | 3,4 G E | 8,6 G F | 20,4 G KH

Eischnee zuerst! Darum starte ich im Thermomix® immer mit einem fettfreien Mixtopf

Diese Reihenfolge ist bei mir kein Zufall, sondern absolute Pflicht: Bevor irgendeine andere Zutat in den Mixtopf wandert, schlage ich den Eischnee.

Der Grund liegt in der Chemie: Schon winzigste Fettrückstände – sei es vom Sahneschlagen, vom Eigelb oder von einer Buttermischung – verhindern, dass dein Eischnee steife Spitzen bekommt.

Darum gilt für mich:

• Spüle den Mixtopf vorher gründlich heiß aus.
• Trockne ihn sorgfältig ab.
• Achte darauf, dass auch der Schmetterling absolut sauber ist.

So gelingt dir ein luftig-stabiler Eischnee, der deinem Erdbeerkuchen vom Blech die perfekte Höhe gibt.

So vermeide ich Klümpchen in meiner Sahne

Dieser kleine Zwischenschritt steht im Rezept fast als Nebensatz – dabei entscheidet er über Erfolg oder Klümpchen-Desaster in deiner Creme. So gehst du vor:

1. Löse die Gelatine zuerst im warmen Erdbeersaft auf
2. Rühre 2 bis 3 EL deiner kalten Sahne unter die Gelatine-Mischung
3. Erst dann gibst du alles zur restlichen Sahne

Warum dieser Umweg? Trifft heiße Gelatine direkt auf eiskalte Sahne, stockt sie sofort und zieht feine Fäden, die du später nicht mehr wegrühren kannst. Durch das Temperieren gleichst du den Temperaturunterschied sanft aus – und deine Creme wird seidig glatt.

Mein Biskuit-Trick: Warum das feuchte Tuch nicht zu nass sein darf

Sobald mein Biskuit aus dem Ofen kommt, lege ich sofort ein leicht feuchtes Geschirrtuch darauf. Der Effekt: Die Restfeuchte bleibt im Boden, die Oberfläche trocknet nicht aus und der Biskuit bleibt schön elastisch.

Das ist wichtig, damit er beim Belegen mit Creme und Erdbeeren nicht reißt oder bricht.

Aber Achtung – die richtige Feuchtigkeit ist entscheidend:

• Zu trocken: Der Boden wird hart und brüchig
• Zu nass: Der Biskuit saugt sich voll und wird klebrig
• Goldene Mitte: Wringe das Tuch zweimal kräftig aus, bis es nur noch leicht feucht ist

So bekommst du jedes Mal einen geschmeidigen Boden, der sich perfekt belegen lässt.

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