Cremiges Tomatenrisotto

Tomatenrisotto ist für mich ein Essen, das das Herz wärmt – würzig, cremig und dank der Kombi aus Kirschtomaten und getrockneten Tomaten besonders aromatisch. Wenn ich mal gar keine Idee für ein Mittagessen habe, bin ich damit immer auf der sicheren Seite, denn alle lieben es. Und die Zubereitung mit dem Thermomix® ist so entspannt. Ich liebe es. Probier das cremige Tomatenrisotto unbedingt selbst!

Cremiges Tomatenrisotto – Die Zutaten

Für 4 Personen

• 100 g Parmesan in Stücken
• 75 g getrocknete Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• 50 g natives Olivenöl extra
• 250 g Risottoreis (Arborio)
• 100 g trockener Weißwein
• 600 g Wasser
• 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
• 400 g Kirschtomaten, halbiert
• 40 g Butter in Stücken
• 0,25 TL Salz
• 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• einige Blättchen Basilikum, gehackt

Cremiges Tomatenrisotto – Schritt für Schritt

1. Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2. Getrocknete Tomaten, Knoblauchzehe und Schalotten in den Mixtopf geben und 7 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.
3. Mit dem Spatel nach unten schieben. Olivenöl hinzufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 dünsten.
4. Risottoreis zugeben und 4 Min. | 120 °C | Linkslauf | Schonstufe andünsten.
5. Mit Weißwein ablöschen und 1 Min. | Varoma® | Linkslauf | Schonstufe garen.
6. Wasser, Gewürz-Gemüsepaste und Tomaten hinzufügen und alles 25 Min. | 100 °C | Linkslauf | Schonstufe garen, dabei den Garkorb als Spritzschutz auf den Deckel stellen.
7. Nach der Garzeit das Risotto umfüllen und 75 g Parmesan und Butter mit dem Spatel unterheben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Min. ruhen lassen.
8. Auf tiefen Tellern anrichten und mit restlichem Parmesan und Basilikum bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion: 570 KCAL | 16 G E | 29 G F | 59 G KH

Du findest das Rezept für mein liebstes Tomatenrisotto natürlich auch im ZauberTopf Club, inklusive praktischem Kochmodus. Dort gibt es auch eine ganze Kollektion mit den besten Rezepten für Risotto.

3 Tipps, damit mein Tomatenrisotto im Thermomix® immer gelingt

Mit ein bisschen Wissen gelingt das Risotto vom ersten Versuch an perfekt – hier kommen die drei wichtigsten Punkte:

• 💡 Cremig statt klebrig: Butter und Parmesan erst am Ende. Das Geheimnis der typisch schlotzigen Konsistenz heißt Mantecatura – das kräftige Unterheben von kalter Butter und frisch geriebenem Parmesan nach dem Garen. Gib beides erst nach dem Umfüllen dazu, heb es mit dem Spatel sorgfältig unter und lass das Risotto dann 2 Minuten ruhen. Erst jetzt entfaltet sich die volle Cremigkeit.
• 💧 Die Konsistenz im Blick behalten. Risotto dickt nach dem Garen noch nach. Lass dein Risotto also noch ein paar Minuten im Mixtopf ruhen, bevor du es servierst. Solltest du schon während des Kochens merken, dass es zu dick wird, gib einfach noch etwas Flüssigkeit zu.
• 🍅 Getrocknete Tomaten mit Maß einsetzen. Sie sind geschmacksintensiv und von Natur aus salzig. Wenn du dein Risotto weniger geschmacksintensiv möchtest, nimm nur 50 g statt 75 g. Stattdessen kannst du dann mehr Kirschtomaten zugeben. Schmecke das Risotto erst nach dem Kochen ab und gib nicht schon vorher mehr Salz zu.

Warum Arborio – und kein anderer Reis?

Die Wahl des Reises ist beim Risotto keine Frage des Geschmacks, sondern der Physik. Arborio enthält einen besonders hohen Anteil an Amylopektin-Stärke. Diese Stärke löst sich beim Garen langsam aus dem Korn heraus und verbindet sich mit der Kochflüssigkeit – genau das erzeugt die typisch samtige, gebundene Konsistenz, für die ein gutes Risotto bekannt ist.

Was passiert mit anderen Reissorten?

• Langkornreis (z. B. Basmati): gibt seine Stärke kaum ab, bleibt locker und körnig – kein Risotto, sondern Reisbeilage.
• Parboiled Reis: durch die industrielle Vorbehandlung ist die Stärke bereits fixiert und löst sich beim Kochen nicht mehr heraus. Das Ergebnis bleibt trocken und körnig, egal wie lange er gart.
• Milchreis: zu viel Stärke, das Risotto wird zu pappig und puddingartig.

Neben Arborio funktionieren auch Carnaroli (etwas fester im Biss, häufig in der gehobenen Küche) und Vialone Nano (besonders cremig, in Venetien beliebt). Alle drei gehören zur Gruppe der Rundkornreis-Sorten mit dem richtigen Stärkegehalt für echtes Risotto.

Perfekt für Pinterest: