Toffifee-Plätzchen – Unvergleichlich lecker

Toffifee-Plätzchen backe ich jedes Jahr im Advent: zarter Keksteig, ein Toffifee in der Mitte, obendrauf das zarte Baiser-Häubchen. Beim Backen duftet es nach Karamell, und der erste Biss verbindet alles, was ich an der Süßigkeit liebe – nur in Keksform. Teig und Eischnee mixt natürlich der Thermomix® in wenigen Minuten. Probiere die Toffifee-Plätzchen unbedingt aus! Du wirst sie lieben!

Toffifee-Plätzchen – Die Zutaten

Für 60 Plätzchen

• 150 g Mehl Type 405
• 100 g Margarine in Stücken
• 250 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 20 g kaltes Wasser
• 60 Toffifees
• 4 Eiweiß
• 10 g Zitronensaft

Toffifee-Plätzchen – so gehts!

1. Mehl, Margarine, 50 g Zucker, Eigelb, Salz und Wasser in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 zu einem Teig verarbeiten. In eine Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Aus dem Teig 60 kleine Kugeln rollen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
3. Je ein Toffifee mit der Rundung nach oben auf die Kugel drücken, bis der Teig etwas größer ist als das Toffifee.
4. Mixtopf gründlich reinigen, sodass er komplett fettfrei ist. Schmetterling einsetzen, Eiweiß und Zitronensaft hineingeben und unter Sichtkontakt 4 Min. | Stufe 4 steif schlagen.
5. Wenn der Eischnee steif ist, langsam den Zucker durch die Deckelöffnung rieseln lassen. Evt. die Zeit noch etwas verlängern, bis der Zucker komplett verrührt ist.
6. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und auf jedes Toffifee ein Häubchen setzen, sodass es ganz bedeckt ist.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 16 Min. backen, sodass die Baiser-Häubchen fest sind.

Nährwerte pro Plätzchen: 82 KCAL | 1,1 G E | 3,9 G F | 9,9 G KH

Tipp: Das ganze Rezept, inklusive praktischem Kochmodus und Video-Anleitung bekommst du übrigens im ZauberTopf Club. Schau gleich mal dort vorbei!

Der Eischnee wird einfach nicht steif – daran liegt’s

Wenn dein Eischnee im Mixtopf flüssig bleibt, gibt es dafür drei mögliche Gründe:

• Der Mixtopf ist nicht komplett fettfrei. Schon kleinste Fettrückstände verhindern steifen Eischnee. Deshalb ist es extrem wichtig, dass du den Topf nach dem Teig-Kneten gründlich reinigst.
• Das Eiweiß hatte Kontakt mit Eigelb. Achte darauf, die Eier immer ganz sauber zu trennen. Schon ein Tropfen Eigelb sorgt dafür, dass das Eiweiß nicht mehr steif wird.
• Das Eiweiß ist zu kalt. Direkt aus dem Kühlschrank schlägt sich Eiweiß schlechter auf. Bei Zimmertemperatur wird es deutlich besser fest.

Mein Tipp: Wische den Mixtopf nach dem Teig mit einem Schuss Zitronensaft aus und gib erst dann das Eiweiß hinein. Der Saft löst Fettrückstände, die du nicht siehst.

So laufen mir die Baiser-Häubchen nie mehr im Ofen auseinander

Laufen dir die Häubchen im Ofen auseinander, hat das fast immer zwei Ursachen:

• Der Teig war zu weich. Er hat dann nicht lang genug im Kühlschrank gelegen. Eine Stunde ist das Minimum, besser stellst du ihn über Nacht kalt.
• Das Häubchen schließt das Toffifee nicht komplett. Jede Lücke lässt Karamell austreten, und das Baiser verliert seinen Halt.

Mein Tipp: Spritze das Baiser mit dem Spritzbeutel und einer kleinen Lochtülle spiralförmig von unten nach oben über das Toffifee. So umschließt es die Süßigkeit vollständig – nicht einfach draufklecksen.

3 Tipps, damit sich die Häubchen nach dem Backen nicht vom Keks lösen

Sitzt das Häubchen erst einmal, soll es auch sitzen bleiben. Mit diesen drei Tipps klappt das zuverlässig:

• Plätzchen komplett auskühlen lassen. Nimmst du sie zu früh vom Blech, reißen die Häubchen ab. Also hab lieber etwas Geduld.
• Bitte keine Heißluft. Heißluft trocknet das Baiser zu schnell, und es bekommt Risse. Also bleibe unbedingt bei 170 °C Ober-/Unterhitze,
• Nicht stapeln, solange die Plätzchen warm sind. Das Baiser klebt sonst aneinander, und beim Auseinandernehmen gehen die Plätzchen kaputt.

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