Spargelauflauf mit Schinken

Spargelauflauf kombiniert mein liebstes Frühlingsgemüse mit würzigem Käse. Dank Thermomix® ist er für mich das absolute Highlight, sobald die Spargelsaison beginnt. Ich liebe es einfach, wenn das Gemüse im Ofen mit einer cremigen Sauce und viel Käse goldbraun überbacken wird. Außerdem ist das Gericht fix vorbereitet und deshalb gibt es den Spargelauflauf mit dem Thermomix® im Frühjahr gern auch zweimal pro Woche.

Spargelauflauf mit Schinken – Die Zutaten

Für 4 Personen

• 100 g Gouda in Stücken
• 500 g Wasser
• Salz
• 750 g Kartoffeln, geschält und in Scheiben
• 700 g Spargel, geschält
• 40 g Butter
• 20 g Mehl Type 405
• 250 g Milch
• 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
• 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
• 150 g Schinkenspeck in Streifen

Spargelauflauf mit Schinken – Die Zubereitung

1. Den Gouda in den Mixtopf geben und 8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern, umfüllen.
2. Wasser mit 1 TL Salz in den Mixtopf füllen. Den Garkorb einsetzen und die Kartoffeln einwiegen. Den Spargel im Varoma® verteilen, diesen verschlossen aufsetzen und alles 18 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Den Varoma® abnehmen und beiseitestellen. Den Garkorb ebenfalls herausnehmen und beiseitestellen. Den Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.
5. Die Butter im Mixtopf 2 Min. | 80 °C | Stufe 2 schmelzen. Das Mehl zufügen und 1 Min. | 100 °C | Stufe 2 anschwitzen.
6. Dann 200 g der aufgefangenen Garflüssigkeit sowie die Milch zugeben und 4 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen.
7. Gewürzpaste, Pfeffer, Muskatnuss sowie 30 g Käse zufügen und 1 Min. | 90 °C | Stufe 2 verrühren.
8. Inzwischen in einer Pfanne den Speck auslassen. Kartoffeln und Speck in einer Auflaufform vermengen, den Spargel darüberlegen.
9. Die Soße aus dem Mixtopf darübergießen, mit restlichem Käse bestreuen und etwa 20 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze goldbraun überbacken.

Nährwerte pro Portion: 432 KCAL | 25 G E | 18 G F | 44 G KH

Du findest das Rezept, inklusive praktischem Kochmodus, auch im ZauberTopf Club. Dort erfährst du auch mehr zu den Themen:

• Grünen Spargel schälen oder nicht?
• Spargel im Varoma® garen
• Kann ich Spargel roh essen?

Spargelauflauf mit grünem oder weißem Spargel – was ist besser?

Ich werde oft gefragt, welche Sorte für den Auflauf besser geeignet ist, und das ist einfach, denn ich liebe beide Sorten! Das Schöne an diesem Rezept ist, dass hier wirklich beide Varianten perfekt passen:

• Weißer Spargel: Er schmeckt klassisch mild und wird im Auflauf herrlich zart.
• Grüner Spargel: Er bringt eine tolle nussige Note und eine kräftige Farbe ins Spiel.

Du kannst dich also ganz nach deinem persönlichen Geschmack entscheiden oder sogar beide Sorten mischen – das sieht in der Auflaufform auch optisch einfach toll aus.

Der Käse macht den Unterschied – die beste Wahl für den Spargelauflauf

Für eine richtig gute Kruste ist die Wahl des Käses entscheidend. Ich verwende gern Sorten, die gut schmelzen und das Aroma des Spargels unterstreichen. Hier sind meine Favoriten:

• Gouda: Er ist herrlich mild, schmilzt perfekt und schmeckt eigentlich allen in der Familie.
• Bergkäse: Die ideale Wahl, wenn du es etwas kräftiger und würziger magst.
• Emmentaler: Er sorgt für ein feines Aroma und eine klassische Käsekruste.
• Mozzarella: Perfekt für alle, die es besonders mild und schön cremig-weich lieben.

Spargelauflauf mit Thermomix® vorbereiten – so mache ich es

Gerade wenn es im Alltag mal wieder trubelig zugeht, ist dieser Auflauf ein perfektes Gericht. Ich bereite den Spargel und die Sauce oft schon ganz entspannt am Morgen mit dem Thermomix® vor.

So muss ich die Form nach Feierabend nur noch in den Ofen schieben. Das spart Zeit und wir kriegen ohne großen Aufwand ein frisches und gesundes Gericht auf den Tisch, das perfekt in jeden Zeitplan passt.

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