Tomatensoße kaufen war früher – wenn du einen Thermomix® besitzt, zauberst du die Soße natürlich selbst. Ich koche sie meistens direkt auf Vorrat, so habe ich immer genug im Haus, wenn ich Pizza, Pasta, Lasagne oder ein anderes Gericht zubereiten möchte. Hier kommt das Rezept für die cremige Tomatensoße. Genieße sie! 🍅
Cremige Tomatensoße – Die Zutaten
Zutaten für 4 Gläser à 200 ml
- 1 Zwiebel halbiert
- 20 g Olivenöl
- 500 g passierte Tomaten
- 2 TL getrocknete italienische Kräuter
- 1 TL Gemüse-Gewürzpaste
- 200 g Crème fraîche
Cremige Tomatensoße – Die Zubereitung
- Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Öl in den Mixtopf geben und die Zwiebeln 2 Min. | 100 °C | Stufe 1 andünsten.
- Tomaten, Kräuter sowie Gewürzpaste zugeben und alles ohne Messbecher 7 Min. | 95 °C | Stufe 2 aufkochen, dabei den Garkorb als Spritzschutz aufsetzen.
- Crème fraîche zugeben und die Soße 20 Sek. | Stufe 3 vermengen. Die Soße nach Belieben servieren.
Tipp: Die Soße hält bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Du kannst sie für Pizza verwenden oder als Basis für Pasta-Gerichte. Sie ist auch die perfekte Grundlage für eine Bolognese-Soße oder eine schnelle Lasagne. Im ZauberTopf Clu findest du das Rezept auch inklusive praktischem Kochmodus.
Pro Portion (100 g): 117 kcal | 1 g E | 11 g F | 4 g KH
Warum der Spritzschutz bei Tomatensoße Pflicht ist
Bei 7 Min. | 95 °C | Stufe 2 spritzen passierte Tomaten besonders stark. Die Soße erhitzt sich, bildet Blasen und spritzt beim Aufplatzen gegen den Mixtopfdeckel. Ohne Spritzschutz landen die roten Spritzer schnell auf der Arbeitsfläche, dem Herd oder sogar der Küchenwand.
Setze deshalb immer die passende Abdeckung auf:
- TM5 und TM6: Platziere das Garkörbchen auf dem Mixtopfdeckel.
- TM7: Verwende den kleinen Deckel.
So kann der Dampf entweichen, während der Spritzschutz die heißen Tomatenspritzer zurückhält. Besonders bei Stufe 2 solltest du die Soße nicht ohne Abdeckung kochen.
Warum Crème fraîche in der Tomatensoße körnig wird
Wenn du Crème fraîche bei einer zu hohen Temperatur oder auf einer zu hohen Stufe zugibst, kann sie ausflocken. Dann verbindet sie sich nicht gleichmäßig mit der Tomatensoße und es entstehen kleine, helle Klümpchen.
Lass die Soße nach dem Kochen deshalb kurz abkühlen. Die Temperatur sollte unter 80 °C liegen, bevor du die Crème fraîche unterrührst. Im Rezept kommt sie anschließend bei Stufe 3 dazu. So bleibt die Tomatensoße schön cremig.
Ist deine Soße bereits körnig geworden, kannst du sie meistens noch retten: Püriere sie einfach noch einmal kurz auf Stufe 5. Dadurch verbinden sich die Zutaten besser und die Konsistenz wird wieder glatter.
So schmeckt deine Tomatensoße weniger sauer
Passierte Tomaten unterscheiden sich je nach Sorte und Hersteller deutlich im Säuregehalt. Deshalb schmeckt eine Tomatensoße manchmal überraschend sauer, obwohl du dich genau an das Rezept gehalten hast.
Mit diesen Zutaten kannst du den Geschmack ausgleichen:
- Eine Prise Zucker: Sie mildert die Säure, ohne die Soße süß schmecken zu lassen.
- Etwas mehr Crème fraîche: Sie macht die Soße milder und sorgt zusätzlich für eine cremige Konsistenz.
- Eine Prise Natron: Wenn du auf Zucker verzichten möchtest, neutralisiert Natron die Säure chemisch und bringt keinen Eigengeschmack mit.
Gib Zucker oder Natron zunächst sparsam dazu und schmecke die Soße anschließend ab. Besonders Natron solltest du vorsichtig dosieren, damit der Geschmack angenehm rund bleibt.
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