Karottenmuffins aus dem Thermomix® sind für mich das absolute Must-have für jede Kaffeetafel, weil sie einfach unschlagbar saftig gelingen. Früher hatte ich oft das Problem, dass Muffins nach einem Tag trocken wurden, aber dieses Rezept ist ein echter Gamechanger. Die Kombination aus frischen Karotten, Nüssen und dem frischen Topping ist einfach toll. Hier findest du das Rezept und meine Geheimtipps für das perfekte Gelingen.
Karottenmuffins – Die Zutaten
Für 12 Stück
- 50 g Haselnusskerne
- 200 g Karotten in Stücken
- 175 g Mehl
- 1 TL Zimtpulver
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier
- 150 g pflanzliches Öl
- 150 g Rohrohrucker
- 100 g Butter
- 160 g Frischkäse
- 500 g Puderzucker
- 20 g Milch
Karottenmuffins – Die Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft vorheizen. 12 Muffinförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen und das Blech beiseitestellen.
- Haselnüsse in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Die Karottenstücke zugeben und 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.
- Mit dem Spatel nach unten schieben. Mehl, Zimt, Backpulver, Eier, Öl und Zucker zufügen und alles 30 Sek. | Stufe 5 vermengen.
- Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und die Muffins im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Mixtopf spülen.
- Für die Frischkäseglasur die Butter in den Mixtopf geben und 40 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.
- Schmetterlingsaufsatz in den Mixtopf einsetzen. Frischkäse, 250 g Puderzucker sowie 10 g Milch zufügen und 30 Sek. | Stufe 3,5 vermischen.
- Übrigen Puderzucker mit der Milch in den Mixtopf geben und erneut 30 Sek. | Stufe 3,5 vermengen.
- Die Glasur in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen runden Tülle füllen. Die Glasur auf die Muffins spritzen, dabei von der Mitte aus mit großen Klecksen beginnen.
- Im Kühlschrank aufbewahrt halten die Muffins bis zu 3 Tage.
Nährwerte pro Stück: 537 KCAL | 5 G E | 28 G F | 67 G KH
Du findest das Rezept natürlich auch im ZauberTopf Club, inklusive praktischem Kochmodus.
Das Geheimnis für absolute Saftigkeit: So bleiben Muffins tagelang frisch
Ein kleiner Trick, den ich für mich entdeckt habe: Wenn du die Muffins nach dem Backen und Abkühlen direkt in einer luftdichten Dose lagerst, zieht die Feuchtigkeit der Karotten noch einmal richtig durch den Teig. Mir ist aufgefallen, dass sie so am nächsten Tag fast noch besser schmecken als frisch aus dem Ofen!
Das perfekte Frosting: Meine Tipps für die perfekte Haube
Beim Dekorieren habe ich ein paar Dinge gelernt, die mir wirklich geholfen haben, damit die Creme nicht verläuft und wie vom Konditor aussieht:
- Zimmertemperatur ist alles: Achte darauf, dass Butter und Frischkäse die gleiche Temperatur haben. Das verhindert, dass die Creme gerinnt.
- Geduld beim Abkühlen: Bevor das Frosting auf die Muffins kommt, musst du sie wirklich vollständig auskühlen. Ist der Muffin noch lauwarm, schmilzt dir das schönste Frosting sofort weg.
- Der Kühlschrank-Trick: Wenn es in der Küche warm ist, stelle ich die fertige Creme vor dem Spritzen für 15 Minuten kalt. Das gibt ihr die nötige Standfestigkeit für die perfekte Form.
Perfekt für Pinterest:
