Himbeer-Muffins – saftig, süß, lecker! 🧁

Himbeer-Muffins backe ich immer wieder gern, weil sie saftig, süß und lecker sind und durch die Beeren im Teig diese wunderschöne Farbe bekommen. Ob fürs Büro oder den nächsten Kindergeburtstag – mit meinem Thermomix® sind die kleinen Kuchen blitzschnell fertig. Mein liebstes Rezept für saftige Himbeer-Muffins.

Saftige Himbeer-Muffins – Die Zutaten

Für 24 Muffins

• 200 g Zucker
• 1/2 Vanilleschote
• 180 g TK-Himbeeren (frische gehen natürlich auch)
• 2 Eier
• 150 g Pflanzenöl
• 330 g Magerquark
• 350 g Mehl Typ 405
• 1 Pck. Backpulver

Für den Guss:

• 200 g Zucker
• 30 g Milch

Saftige Himbeer-Muffins – Die Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Muffinbleche mit Papierförmchen bestücken.
2. Zucker und Vanilleschote in den Mixtopf geben und 30 Sek. | Stufe 10 pulverisieren.
3. Himbeeren, Eier und Öl zugeben und 30 Sek. | Stufe 4 vermengen.
4. Quark, Mehl und Backpulver zugeben und 20 Sek. | Stufe 5 verrühren. Evtl. mit dem Spatel nach unten schieben und den Vorgang noch einmal wiederholen.
5. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 25 – 30 Minuten backen. Die Muffins in der Form auskühlen lassen.
6. Für den Guss 200 g Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 10 pulverisieren.
7. Milch zugeben und 10 Sek. | Stufe 6 vermischen. Dann die Muffins damit bestreichen, fest werden lassen und servieren.

Nährwerte pro Muffin: 204 KCAL | 28 g KH | 3 g E | 8 g F

Warum ich die Himbeeren für diese Muffins püriere

Das ist wirklich der spannendste Trick an diesem Rezept und mein absoluter Geheimtipp für dich! Statt die Früchte einfach nur unterzuheben, püriere ich die Beeren kurz im Thermomix®. Dadurch verteilt sich das intensive Fruchtaroma in jedem Millimeter des Teiges. Das Beste ist aber die Optik: Die Muffins bekommen eine wunderschöne, natürliche Färbung. So schmeckt wirklich jeder Bissen nach Sommer!

Frische oder TK-Himbeeren – was besser funktioniert

Ich werde oft gefragt, ob man lieber frische Früchte oder die Variante aus dem Tiefkühler nehmen sollte. Die gute Nachricht: Beides funktioniert prima! Wenn gerade Saison ist, greife ich natürlich gerne zu frischen Beeren direkt vom Markt.

Aber außerhalb der Sommerzeit sind TK-Himbeeren eine tolle Wahl, da sie direkt nach der Ernte schockgefrostet werden und so ihr volles Aroma behalten. Lass die Himbeeren vor dem Pürieren im Thermomix® kurz antauen.

So werden Muffins im Ofen gleichmäßig fluffig

Damit deine Himbeer-Muffins nicht nur toll schmecken, sondern auch wie vom Konditor aussehen, achte ich beim Backen auf diese Punkte:

• Die richtige Füllmenge: Fülle die Förmchen maximal zu zwei Dritteln mit dem Teig. So haben die Muffins genug Platz, um aufzugehen, ohne, dass der Teig über den Rand läuft.
• Halt durch das Muffinblech: Ich stelle die Papierförmchen immer in ein festes Muffinblech. Das gibt dem Teig beim Aufgehen den nötigen Halt und sorgt für die typische, gleichmäßige Form.
• Ober-/Unterhitze bevorzugen: Für ein besonders gleichmäßiges Ergebnis backe ich die Muffins am liebsten bei mittlerer Einschubhöhe mit Ober-/Unterhitze. So trocknen sie nicht so schnell aus wie bei Umluft.
• Stäbchenprobe nicht vergessen: Jeder Ofen ist ein bisschen anders. Teste kurz vor Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob noch Teig daran kleben bleibt. Back Muffins grundsätzlich nicht zu lang, sie werden sonst leicht trocken.

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