Bananenbrot – saftig und gesund! 🤩

Saftig, aromatisch und in 10 Minuten im Ofen: Dieses klassische Bananenbrot aus dem Thermomix® nutzt reife Bananen für natürliche Süße und kommt ganz ohne Ei aus – perfekt für einen schnellen Snack für Frühstück, Büro oder die Brotdose, aber auch zu Partys aller Art als süßer Beitrag zum Büfett. Kokosraspel, Kokosöl und Vanille geben dem Teig eine feine Note. Weiter unten findest du gelingsichere Profi-Tipps, clevere Ersatzmöglichkeiten, Varianten, Aufbewahrung & Einfrieren sowie eine kurze FAQ.

Bananenbrot mit dem Thermomix® – Zutaten

Für 16 Stücke:

• 280 g Mehl Typ 405
• 2 TL Backpulver
• 0,5 TL Salz
• 100 g Kokosraspel
• 70 g Kokosöl, zzgl. etwas mehr zum Fetten
• 100 g Milch
• 120 g Kokosblütenzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 kleine Bananen

Bananenbrot mit dem Thermomix® – Zubereitung

1. Backofen auf 170 °C. Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine Schüssel auf den Mixtopf stellen und die Waage aktivieren, dann Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspel abwiegen und vermischen.
3. Das Kokosöl in den Mixtopf geben und 3 Min. | 70 °C | Stufe 1 schmelzen.
4. Milch, Kokosblütenzucker, Vanilleextrakt und Bananen zugeben und 30 Sek. | Stufe 4 schaumig schlagen.
5. Nun 3 Min. | Stufe 5 weiterrühren, dabei nach und nach die Mehl-Mischung zugeben.
6. Teig in die Form füllen und 50 – 60 Min. backen.
7. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, stürzen und genießen.

Nährwerte pro Stück: 193 KCAL | 26 g KH | 9 g F | 3 g E

Du findest das Rezept natürlich auch im ZauberTopf Club, inklusive praktischem Kochmodus. Probiere auch das saftige Bananenbrot mit Karotte und Apfel, das komplett ohne Zucker auskommt.

Lagern, Einfrieren & kurz FAQ

• Lagern bei Raumtemperatur: Luftdicht 2–3 Tage; Küchenpapier bindet Feuchte (täglich wechseln).
• Im Kühlschrank: Bis 5 Tage; vor dem Servieren 15–20 Min. auf Raumtemperatur bringen.
• Bananenbrot Einfrieren: In Scheiben, mit Backpapier lagenweise (bis 3 Monate); auftauen bei Raumtemp. oder 10 Min. bei 120 °C im Backofen. Auffrischen: 5 Min. bei 160 °C oder kurz toasten.

Kurz-FAQ

• Wann sind die Bananen ideal? Optimal sind reife Bananen mit vielen braunen Punkten – sie sind süß und saftig.
• Vegan möglich? Ja, ersetze dafür die Milch 1:1 durch Pflanzendrink (Eier sind nicht nötig).
• Dinkel statt Weizen? Dinkelmehl Type 630 kannst du einfach austauschen; bei Vollkornmehl brauchst du 1–2 EL mehr Flüssigkeit.

Varianten & Serviervorschläge

• Für eine Schoko-Variante rühre 50 g Zartbitter-Schokodrops oder 2 EL Kakaopulver unter den Teig und gib 1 EL Milch bzw. Pflanzendrink extra dazu, damit das Brot saftig bleibt.
• Eine feine Würz-Note bekommt das Brot mit 1 TL Zimt und ½ TL Kardamom; so wird das Aroma runder, ohne die Banane zu überdecken.
• Als Muffins backst du den Teig bei 170 °C etwa 20–25 Minuten. Die Förmchen nur zu drei Vierteln füllen und zur Sicherheit eine Stäbchenprobe machen.
• Zum Servieren passt zum Frühstück Nussmus mit frischen Beeren (alternativ Joghurt/Skyr). Für den Snack to go bietet sich Erdnussmus mit ein paar Kakaonibs an oder du isst das Brot einfach pur!

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