Bärlauchpesto – So mixt du es in wenigen Minuten! 🌱

Bärlauchpesto im Thermomix® zu mixen, ist für mich der offizielle Startschuss in den Frühling! Sobald die ersten grünen Spitzen im Wald zu sehen sind, hält mich nichts mehr. Das Geniale an diesem Rezept? Dank Zaubertopf ist das Pesto in weniger als 5 Minuten fertig und schmeckt so viel intensiver als jede gekaufte Variante. Ob zu Pasta, als würziger Aufstrich oder zum Verfeinern von Dressings – dieses Pesto ist mein absoluter Allrounder für die Saison. Ich zeige dir heute, wie du das volle Aroma des „wilden Knoblauchs“ perfekt einfängst und worauf du achten musst, damit dein Ergebnis einfach unwiderstehlich wird.

Bärlauchpesto aus dem Thermomix® – Zutaten

Für 4 Personen:

• 60 g Parmesan in Stücken
• 40 g Pinienkerne
• 100 g Bärlauch
• 0.5 TL Salz
• 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 110 g Sonnenblumenöl
• 55 g Natives Olivenöl Extra

Bärlauchpesto aus dem Thermomix® – Zubereitung

1. Den Parmesan in den Mixtopf geben und 12 Sek. | Stufe 10 zerkleinern.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Bärlauch, Pinienkerne, Salz und Pfeffer in den Mixtopf zum Parmesan geben, 15 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.
4. Mit dem Spatel nach unten schieben. Sonnenblumen- und Olivenöl zugeben und 20 Sek. | Stufe 6 pürieren.
   Pesto in ein Einmachglas umfüllen. Im Kühlschrank gelagert, ist es etwa 1 Woche haltbar. Mit Olivenöl bedeckt sogar mehrere Wochen.

Nährwerte pro Portion: 489 KCAL | 7 G E | 51 G F | 3 G KH

Du findest das Rezept natürlich auch im ZauberTopf Club, inklusive praktischem Kochmodus. Schau auch dort vorbei!

Meine 3 Tipps, damit Bärlauchpesto im Thermomix® garantiert gelingt

Damit das Pesto nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch die perfekte Konsistenz behält, verrate ich dir meine drei goldene Regeln, die ich im Laufe der Jahre entdeckt habe:

• Trockenheit ist alles: Wasche den Bärlauch gründlich, aber sorge unbedingt dafür, dass er danach wieder komplett trocken ist (am besten in der Salatschleuder). Zu viel Wasser im Mixtopf sorgt dafür, dass das Pesto schneller schlecht wird und die leuchtend grüne Farbe verliert.
• Kurz und knackig mixen: Der Thermomix® hat ordentlich Power. Mixe das Pesto lieber auf einer niedrigeren Stufe oder nur ganz kurz auf hoher Stufe. Wenn die Messer zu lange laufen, kann das Öl warm werden und das Pesto einen leicht bitteren Geschmack entwickeln.
• Hochwertiges Öl: Da das Öl neben dem Bärlauch die Hauptzutat ist, solltest du hier nicht sparen. Ein hochwertiges, mildes Olivenöl bringt das Aroma des Bärlauchs am besten zur Geltung, ohne es zu überlagern.

Bärlauchpesto haltbar machen: Tipps zur Lagerung und Konservierung

Bärlauch hat leider eine viel zu kurze Saison, deshalb konserviere ich mir den Geschmack gern für das restliche Jahr. Damit dein Pesto im Kühlschrank mehrere Wochen (oder sogar Monate) hält, gibt es einen einfachen Trick:

• Die Öl-Schicht: Fülle das Pesto in sterile Gläser und achte darauf, dass die Oberfläche immer komplett mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt ist. Das Öl schließt luftdicht ab und verhindert Schimmelbildung.
• Sauberes Besteck: Gehe niemals mit einem benutzten Löffel in das Glas. Schon kleinste Krümel können das Pesto verderben lassen.
• Einfrieren: Wusstest du, dass du Bärlauchpesto super einfrieren kannst? Ich fülle es gerne in Eiswürfelbehälter. So hast du das ganze Jahr über perfekt portionierte Würfel für deine Saucen parat.

Verwendung und Ideen mit Bärlauchpesto

Du hast die heimische Pestofabrik angeworfen, aber keine Ahnung, was du mit deinem Pesto alles machen kannst? Ich verrate es dir – Bärlauchpesto ist nämlich wirklich sehr vielseitig:

Klar, Pesto und Pasta sind ein Dreamteam: Besonders lecker wird es, wenn Spaghettini und Bärlauchpesto auf Hähnchen treffen. Aber auch als Bärlauchbutter, simpler Brotaufstrich, würzige Marinade für Fisch oder Fleisch oder als Topping für Salat ist Bärlauchpesto einfach toll.

Du kannst es unter dein Risotto mischen oder auch ein himmlisch-leckeres Faltenbrot damit backen. Mehr Ideen findest du im ZauberTopf Club in der Kollektion mit den besten Bärlauch-Rezepten.

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