Zwetschgenkuchen vom Blech mit Streuseln

Zwetschgenkuchen vom Blech backe ich jedes Jahr, sobald die ersten reifen Früchte auf dem Markt liegen. Der Thermomix® knetet den Hefeteig zuverlässig und macht die Streusel in wenigen Sekunden. Saftige Zwetschgen, ein lockerer Boden und knusprige Butterstreusel – für mich schmeckt Spätsommer genau nach diesem Zwetschgenkuchen vom Blech.

Zwetschgenkuchen vom Blech – Das brauchst du

40 Min. Zubereitungszeit
1 Std. 5 Min. Ruhezeit

Zutaten für 1 Blech à 16 Stücke

• 150 g Milch
• 275 g Zucker zzgl. 1 TL
• 40 g frische Hefe
• 1 Ei
• 350 g kalte Butter in Stücken
• 700 g Weizenmehl Type 405 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
• 2 Prisen Salz
• 1 Pck. Sahnesteif
• 2000 g Zwetschgen, halbiert

Zubereitung

1. Milch, 1 TL Zucker sowie Hefe in den Mixtopf geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen.
2. Das Ei, 100 g Butter, 125 g Zucker, 400 g Mehl sowie 1 Prise Salz zufügen und 3 Min. | Teigmodus verkneten.
3. Teig umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.
4. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Auf das Backblech legen und abgedeckt erneut 20 Min. gehen lassen.
5. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 300 g Mehl, 250 g Butter, 150 g Zucker sowie 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 6 zu Streuseln verarbeiten.
6. Den Hefeteig mit Sahnesteif bestreuen, mit Zwetschgen belegen und mit Streuseln bestreuen. Im heißen Ofen ca. 30 Min. backen.

Pro Stück: 406 kcal | 9 g Eiweiß | 2 g Fett | 89 g Kohlenhydrate

Das vollständige Rezept für diesen Zwetschgen-Streusel-Kuchen vom Blech findest du im ZauberTopf Club – zusammen mit vielen weiteren Rezepten und Ideen für deinen Thermomix®.

Warum Sahnesteif den Hefeteig schützt

Sahnesteif direkt auf den Hefeteig zu streuen, wirkt erst einmal ungewöhnlich. Genau dieser Schritt schützt den Boden aber davor, durchzuweichen: Das Pulver saugt den Saft der Zwetschgen beim Backen auf.

Besonders reife Zwetschgen geben viel Flüssigkeit ab. Ohne Sahnesteif wird der Hefeteig schnell matschig, obwohl der Kuchen von oben schon fertig aussieht.

• Streue das Sahnesteif gleichmäßig über den gesamten Teig.
• Verteile es auch am Rand und nicht nur in der Mitte.
• Belege den vorbereiteten Teig anschließend direkt mit den Zwetschgen.

Mein Tipp für lockere Streusel

Für die große Menge an Mehl und Butter brauchst du bei den Streuseln 20 Sek. | Stufe 6. Die kalte Butter arbeitet sich so gleichmäßig in das Mehl ein und es entstehen schöne, lockere Streusel.

Bei Stufe 4 verbindet sich die Butter oft nicht ausreichend mit dem Mehl. Die Masse wird dann schnell zu homogen und klebrig, statt zu knusprigen Streuseln zu werden.

• Nutze Butter direkt aus dem Kühlschrank.
• Schneide sie vorab in Stücke.
• Verteile die Streusel locker über den Zwetschgen.

So erkennst du, ob der Zwetschgenkuchen fertig gebacken ist

Die 30 Minuten Backzeit dienen als Richtwert. Je nachdem, wie saftig deine Zwetschgen sind und wie stark dein Backofen heizt, braucht der Kuchen rund fünf Minuten mehr oder weniger.

• Die Streusel sollten goldbraun sein.
• Der Hefeteigrand sollte leicht Farbe bekommen haben.
• Stich mit einem Zahnstocher in den Teigrand: Kommt er sauber heraus, ist der Boden durchgebacken.

Nimmst du den Kuchen zu früh aus dem Ofen, bleibt der Boden trotz Sahnesteif feucht. Lass ihn nach dem Backen kurz abkühlen, dann setzt sich der Zwetschgensaft und du kannst ihn besser schneiden.

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