Spargelsuppe aus Schalen ist für mich die perfekte Art, in der Küche wirklich gar nichts zu verschwenden und das Beste aus dem teuren Gemüse rauszuholen. Meine Familie liebt den intensiven Geschmack, der genauso gut ist wie bei einer Suppe aus ganzen Stangen, und ich feiere die einfache Resteverwertung mit dem Thermomix®. Hier ist mein Rezept für leckere Spargelsuppe aus Schalen.
Spargelsuppe aus Schalen – Das brauchst du!
Für 6 Portionen
- 1200 g Wasser
- 70 g Margarine, in Stücken
- 1 TL Zucker
- 1,5 TL Salz
- Schalen von 1 kg Spargel
- 60 g Mehl
- 1 TL Worcestersauce
- 20 g Zitronensaft
- 200 g Sahne
- 0,5 TL Pfeffer
- 2 Prisen Muskat
Spargelsuppe aus Schalen – Schritt für Schritt
- Wasser, 10 g Margarine, Zucker, 1 TL Salz und Spargelschalen in den Mixtopf geben und 20 Min. | 95 °C | Linkslauf | Stufe 1 auskochen.
- Mixtopfinhalt vorsichtig in den Varoma® gießen und den Spargelsud auffangen.
- 60 g Margarine in den Mixtopf geben und 2 Min. | 100 °C | Stufe 2 schmelzen. Mehl zugeben und 1 Min. | 95 °C | Stufe 1 dünsten.
- 1200 g Spargelsud (ggf. mit Wasser aufgefüllt), Worcestersauce, Zitronensaft, Sahne, Pfeffer, Muskat und ½ TL Salz zugeben und 6 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen.
- Suppe abschmecken, entweder pur servieren oder vorher noch ein beliebiges Topping darüberstreuen: Petersilie, Croûtons, geröstete Kichererbsen oder etwas frisch gemahlenen Pfeffer.
Nährwerte pro Portion: 263 KCAL | 4 G E | 11 G F | 24 G KH
Vegane Spargelsuppe aus Schalen: Statt Sahne kannst du auch Hafer- oder Soja-Sahne verwenden, dann ist die Suppe vegan und somit frei von tierischen Zutaten. Im ZauberTopf Club findest du das Rezept auch inklusive praktischem Kochmodus.
Warum ich aus Spargelschalen immer eine Suppe koche
Ich finde es einfach extrem praktisch, aus den Resten, die beim Schälen sowieso anfallen, direkt das nächste Gericht zu zaubern. In den Schalen und Enden steckt nämlich das volle Aroma, das sich beim Auskochen wunderbar entfaltet.
Das Ergebnis schmeckt am Ende so fein und cremig, dass ich keinen Unterschied zu einer Suppe aus ganzen Spargelstangen merke. Es ist die perfekte Kombination aus Nachhaltigkeit und echtem Geschmack – so nutze ich die Spargelzeit perfekt aus!
Spargelsuppe aus Schalen aufbewahren – so mache ich es
Damit die Reste genauso gut schmecken wie frisch gekocht, mache ich es so:
- 🧊 Im Kühlschrank lagern: Du kannst den fertigen Spargelfond oder die Suppe problemlos für 2–3 Tage luftdicht verschlossen aufbewahren.
- 🕒 Portionieren für später: Für den Spargelgenuss außerhalb der Saison friere ich den konzentrierten Sud gerne in Portionsbeuteln oder sogar Eiswürfelformen ein.
- 💡 Blitzschnell genießen: So habe ich immer eine aromatische Basis parat, wenn es mal wieder besonders schnell gehen muss.
- 🔥 Einfaches Aufwärmen: Bei Bedarf die gefrorene Basis einfach kurz im Mixtopf erhitzen. Wenn die Suppe heiß ist, gibst du zwei bis drei Stückchen eiskalte Butter in den Topf. Dann drehst mixt du die Suppe ca. 20 Sek. / Stufe 8 bis 10.
Perfekt für Pinterest:
Ich habe die Suppe im Topf gekocht, da just die Dichtung vom TM ausfiel… Ob es damit zusammenhing, dass die Schälstreifen blockiert haben? Habe sie durchgeschnitten, und dann gesehen, dass er leckt.
Hat dennoch gut geklappt, die Suppe sehr lecker. Nur ich würde maximal die Hälfte des Zitronensaftes dazu geben.
Hallo Bettina, ich glaube nicht, dass die Spargelschale für die kaputte Dichtung verantwortlich ist. Schön, dass dir die Suppe geschmeckt hat. Viele Grüße aus der ZauberTopf-Redaktion
Die Suppe war leider sehr dünn, im Geschmack und in der Konsistenz.
Trotz dass ich nur 1 Liter Wasser zugegeben habe.
Ich werde es demnächst mal mit 0,75 l versuchen. Die Zugabe des Zitronensaftes habe ich eh schon halbiert, was auch gut war.
Wie könnte ich die Suppe von heute andicken?
Man kann zum Andicken der Suppe Speisestärke oder Kartoffelmehl verwenden. Mir war sie auch zu dünn denn Cremesuppe muss auch cremig sein und das war sie leider nicht.