Rhabarbersaft – Frühling zum Trinken

Rhabarbersaft – das ist Frühling im Glas, und du machst ihn mit dem Thermomix® ganz einfach selbst. Kochen, abseihen, abfüllen, fertig – in unter einer Stunde. Ob pur, als Schorle oder prickelnd im Sekt: Dieser fruchtig-herbe selbstgemachte Rhabarbersaft macht einfach glücklich.

Rhabarbersaft – Die Zutaten

Für 750 ml Saft

• 1500 g rotstieliger Rhabarber, in Stücken
• 15 g Ingwer, geschält
• 75 g Zucker
• 375 g Wasser

Rhabarbersaft – Die Zubereitung

1. Rhabarber mit dem Ingwer, dem Zucker und dem Wasser in den Mixtopf geben und 30 Min. | 95 °C [TM31 bitte 100 °C] | Stufe 2 erhitzen.
2. Rhabarbermischung durch den Gareinsatz gießen, den Saft dabei auffangen. Diesen in 4 heiß ausgespülte Flaschen (à 200 ml) füllen.

Nährwerte pro Flasche: 127 KCAL | 2 G E | 1 G F | 24 G KH

Wann ist Erntezeit für Rhabarber?

Je nach Wetterlage beginnt die Ernte im Mai. Wenn die Blattstiele dick genug sind, ist das Gemüse erntereif. Der Johannistag am 24. Juni markiert dann das Ende der Erntezeit. Danach ist es zwar noch möglich, Rhabarber zu ernten, er soll sich aber für die nächste Saison erholen und außerdem steigt der Gehalt der Oxalsäure und so schmecken die Stangen nicht mehr so lecker.

Warum rotstieligen Rhabarber verwenden – und was passiert mit grünem?

Unser Rezept setzt bewusst auf rotstieligen Rhabarber – und das hat einen guten Grund: Die roten Pigmente in den Stielen geben dem Saft seine wunderschöne rosafarbene Tönung. Im Glas sieht er einfach toll aus und natürlich schmeckt er auch so.

Nimmst du stattdessen zu grünstieligem Rhabarber, passiert Folgendes:

• Die Farbe: Der Saft wird bräunlich bis grünlich – optisch deutlich weniger einladend.
• Der Geschmack: Grüner Rhabarber ist etwas säuerlicher und herb im Abgang. Das muss kein Nachteil sein, braucht aber meist etwas mehr Zucker zum Ausgleich.
• Das Ergebnis: Grundsätzlich trinkbar – aber für einen wirklich schönen, strahlenden Rhabarbersaft greifst du am besten zur rotstieligen Sorte.

Tipp: Beim Einkauf oder auf dem Markt einfach kurz in den Stiel schauen – je röter, desto intensiver wird die Farbe im Glas.

So bekommt mein Rhabarbersaft aus dem Thermomix® die perfekte Süße

Rhabarber ist von Natur aus sauer – das ist sein Charme, aber auch die Herausforderung beim Süßen. Wir nehmen 75 g Zucker auf 1500 g Rhabarber, so mögen wir den Saft am liebsten Je nach persönlichem Geschmack passt du das ganz einfach an.

Ein paar Orientierungshilfen:

• Milder und süßer: Erhöhe den Zucker auf 100–120 g – ideal, wenn du den Saft pur trinkst oder Kinder mitmachen.
• Herb und frisch: Bleib bei 75 g oder reduziere leicht – perfekt als Basis für Schorlen oder Cocktails, die du später noch süßt.
• Zuckeralternativen: Honig oder Agavendicksaft funktionieren gut, bringen aber eine Eigennote mit. Gib sie erst nach dem Kochen dazu, damit sich ihr Aroma besser entfaltet.
• Nachjustieren: Schmeck den Saft nach dem Abseihen noch warm ab und rühr bei Bedarf etwas mehr Süße ein – so triffst du genau deinen Punkt.

Der Ingwer im Rezept bringt übrigens eine angenehme Wärme, die die Säure des Rhabarbers abrundet – also am besten nicht weglassen, auch wenn du kein ausgesprochener Ingwer-Fan bist.

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