Der leckerste Naturjoghurt aus dem Thermomix® 😋

Seit ich meinen Naturjoghurt im Thermomix® zubereite, kaufe ich die Plastikbecher im Supermarkt gar nicht mehr. Es bringt einfach Spaß, zu sehen, wie aus einfacher Milch und ein wenig Starterkultur ein so perfektes Ergebnis entsteht. Dein Thermomix® übernimmt dabei die wichtigste Aufgabe: Er hält die Temperatur über Stunden konstant, damit die Joghurtkulturen in aller Ruhe arbeiten können.

In diesem Beitrag zeige ich dir, wie dir der Klassiker garantiert gelingt und worauf du bei den Zutaten achten solltest.

Naturjoghurt – Die Zutaten

Für 8 Portionen à 120 ml

• 120 g Naturjoghurt
• 800 g Vollmilch
• 250 g Wasser
• 20 g Zitronensaft
• Optional: 1,5 – 2 EL Inulin (dadurch wird der Joghurt fester)

Naturjoghurt – Die Zubereitung

1. 120 g Naturjoghurt mit 800 g Vollmilch im Mixtopf 30 Sek. | Stufe 4 verrühren. Dann 7 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen, in 8 kleine Gläser füllen und mit hitzebeständiger Folie oder Deckeln abdecken und in den Varoma® stellen.
2. Den Mixtopf säubern, 250 g Wasser und 20 g Zitronensaft hineinfüllen und den Varoma® verschlossen aufsetzen.
3. Wenn du einen TM6 besitzt, das Fermentier-Programm auf 8 Std. einstellen. Solltest du einen TM5® oder TM31 nutzen, schlage die Gläser zum Warmhalten in eine Decke ein und lass sie an einem warmen Ort 11 – 13 Stunden stehen, ohne den Joghurt in dieser Zeit zu bewegen.
4. Vor dem Servieren den Joghurt mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Kühl gelagert hält er sich etwa 1 Woche.

Nährwerte pro Glas: 75 KCAL | 4 G E | 4 G F | 5 G KH

Mit welcher Milch und welcher Starterkultur dein Naturjoghurt am besten wird

Damit dein Joghurt die perfekte Konsistenz bekommt, spielt die Wahl der Basis eine große Rolle. Hier kommen meine Erfahrungen für dich:

• Vollmilch für maximale Cremigkeit: Ich empfehle dir frische Vollmilch oder H-Milch mit 3,5 % Fett. Je höher der Fettanteil, desto cremiger und vollmundiger schmeckt das Endergebnis.
• Fettreduzierte Variante: Natürlich funktioniert auch fettarme Milch (1,5 %). Beachte aber, dass der Joghurt dann meist etwas flüssiger bleibt und nicht ganz so stichfest wird.
• Laktosefreie Optionen: Du kannst problemlos laktosefreie Milch verwenden. Da diese von Natur aus etwas süßer schmeckt, erhält dein Joghurt eine ganz feine, milde Note.
• Die richtige Starterkultur: Du hast die Wahl zwischen zwei Methoden. Entweder nutzt du einen Rest von deinem letzten Joghurt (ca. 2 EL pro Liter Milch) oder du greifst zu spezieller Joghurtferment-Starterkultur aus dem Reformhaus. Wichtig ist nur, dass der Joghurt als „lebende Kulturen“ gekennzeichnet ist.

FAQ – Joghurt im Thermomix®

Du hast noch Fragen zur perfekten Zubereitung? Hier findest du die Antworten auf die häufigsten Fragen unserer Community:

Wie lange ist mein selbstgemachter Joghurt haltbar?

Da wir keine Konservierungsstoffe zusetzen, bewahrst du den fertigen Joghurt am besten direkt in sauberen Gläsern im Kühlschrank auf. Dort bleibt er etwa 7 bis 10 Tage frisch. Achte darauf, immer einen sauberen Löffel zu benutzen, um die Haltbarkeit nicht zu verkürzen.

Kann ich Joghurt laktosefrei zubereiten?

Absolut! Wie oben erwähnt, tauschst du die herkömmliche Milch einfach gegen eine laktosefreie Variante aus. Auch der als Starter genutzte Joghurt sollte dann laktosefrei sein, damit das gesamte Rezept für dich verträglich bleibt.

Warum ist mein Joghurt zu flüssig?

Dafür gibt es meist zwei Gründe: Entweder war die Temperatur während der Ruhephase nicht konstant genug oder die Kulturen hatten nicht genügend Zeit. Ein weiterer Tipp: Rühre den Joghurt nach der Ruhephase nicht zu kräftig um, sondern stelle ihn erst einmal für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Dort zieht er noch einmal an und erhält seine endgültige Festigkeit.

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