Cremig und so würzig: Bärlauchbutter 🌱 🧈

Bärlauchbutter aus dem Thermomix® ist für mich der absolute Vorbote des Frühlings und der Grillsaison. Und diese Bärlauchbutter aus dem Thermomix® ist so gut, dass sie garantiert das einzige Rezept bleibt, das du für die würzige Kräuterbutter jemals brauchen wirst. Dein Zaubertopf zerkleinert die frischen Blätter und schlägt die Butter einfach unschlagbar cremig. Ob zum frischen Baguette oder als Topping für Steaks und Kartoffeln – dieser Geschmack überzeugt jedes Mal aufs Neue. Probier es aus und mach deine Vorräte für das Jahr direkt fertig!

Bärlauchbutter – Die Zutaten

Für 1 Glas (ca. 300 ml)

• 30 g Bärlauchblätter
• 12 g Olivenöl
• 250 g Butter in Stücken
• Saft und Abrieb von 0,5 Zitrone
• 1 TL Salz
• 3 Prisen frisch gemahlener Pfeffer
• 0,5 TL Paprikapulver edelsüß

Bärlauchbutter – Die Zubereitung

1. Bärlauch und Olivenöl in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.
2. Butter, Zitronensaft und -abrieb, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zugeben und 5 Sek. | Stufe 5 vermengen.
3. Entweder sofort servieren, in einem Glas kühlstellen oder in Eiswürfelbehältern portionieren und einfrieren.

Nährwerte pro Portion à 30 g: 232 KCAL | 0,2 G E | 25,5 G F | 0,3 G KH

Welche Butter und Zutaten du nimmst!

Hier sind die wichtigsten Zutaten für deine Bärlauchbutter auf einen Blick. Damit sie perfekt wird, lohnt es sich, auf ein paar Details bei der Auswahl – sowie natürlich Top-Qualität, zu achten:

• 🧈 Die Wahl der Butter: Ob du gesalzene oder ungesalzene Butter verwendest, ist Geschmackssache. Wenn du gesalzene Butter nutzt, sei beim Nachwürzen vorsichtig – ungesalzene Butter gibt dir die volle Kontrolle über den Salzgehalt.
• 🌱 Frischer Bärlauch: Er ist der Star des Rezepts. Achte darauf, dass die Blätter fest und kräftig grün sind, damit das Aroma im Thermomix® voll zur Geltung kommt.
• 🫒 Hochwertiges Olivenöl: Ein kleiner Schuss Olivenöl macht die Butter noch geschmeidiger. Greife hier unbedingt zu einer guten Qualität (nativ extra), da man die feine Note herausschmeckt.
• 🍋 Zitronenabrieb für die Frische: Etwas Bio-Zitronenschale sorgt für eine tolle Leichtigkeit und rundet die würzigen Knoblauch-Noten des Bärlauchs ideal ab.
• 🧂 Salz und Pfeffer: Eine Prise Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer geben der Butter den letzten Schliff.

Wo kann ich Bärlauch pflücken?

Bärlauch wächst in schattigen Wäldern und am Ufer von Gewässern überall in Deutschland. Wenn du keinen Standort kennst, schau doch mal bei mundraub.org. Dort findest du wilde Standorte vieler Früchte, Gemüse- und Kräutersorten.

Seine Erntezeit ist von Anfang März bis in den Mai. Sobald die Pflanzen geblüht haben, ist Bärlauch nicht mehr genießbar. Du erkennst ihn an seinem intensiven Knoblauchgeruch. Sei beim Sammeln vorsichtig. Bärlauch sieht Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen sehr ähnlich, die beide giftig sind. Im Zweifel kaufst du ihn lieber frisch auf dem Markt.

Meine Fehler bei Bärlauchbutter und wie du sie vermeidest

Damit deine Bärlauchbutter perfekt gelingt, verrate ich dir, welche Fehler ich am Anfang gemacht habe. Dann musst du sie nicht wiederholen und deine Butter gelingt garantiert perfekt:

• 🌿 Zu feuchter Bärlauch: Trockne die Blätter nach dem Waschen unbedingt gründlich ab. Wenn zu viel Wasser am Bärlauch haftet, verbindet er sich im Thermomix® nicht richtig mit der Butter und sie gerinnt.
• 🧈 Die falsche Butter-Temperatur: Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Sie sollte weich sein, aber nicht flüssig. Zu kalte Butter wird nicht cremig, zu warme Butter verliert ihre Struktur.
• 🧂 Vorsicht beim Salzen: Bereite die Butter ruhig schon einen Tag vorher zu, damit sie gut durchzieht. Schmecke sie aber erst kurz vor dem Servieren final ab, da das Aroma über Nacht intensiver wird.

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