Apfelpfannkuchen ganz klassisch!

Apfelpfannkuchen gehören bei uns sonntags regelmäßig dazu: goldbraun gebacken, mit Apfelscheiben im Teig und Zimtzucker darüber. Den Teig rühre ich im Thermomix® an und schlage das Eiweiß darin steif, das macht ihn schön locker. Außen ein bisschen knusprig, innen super soft und dann der Duft nach Zimt in der Küche! Genau so liebt meine Familie diese Apfelpfannkuchen.

Apfelpfannkuchen – Die Zutaten

Für 4 Personen

• 3 Eier, getrennt
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 300 g Milch
• 100 g Mineralwasser mit Kohlensäure
• 50 g Zucker
• 2 TL selbst gemachter Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• Butterschmalz zum Ausbacken, alternativ Sonnenblumenöl
• 3 Äpfel, geschält, in dünnen Scheiben
• Zimtzucker zum Bestreuen

Klassische Apfelpfannkuchen – Die Zubereitung

1. Den Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß in den Mixtopf geben und 3 Min. | Stufe 3,5 steif schlagen. Den Rühraufsatz entnehmen und den Eischnee umfüllen.
2. Mehl, Eigelb, Milch, Mineralwasser, Zucker, Vanillezucker sowie Salz in den Mixtopf geben und 30 Sek. | Stufe 4 vermengen. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und den Eischnee sanft unterheben. Den Teig 10 Min. ruhen lassen.
3. Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise in das heiße Fett geben, ggf. mit einem Löffel verteilen und jeweils einige Apfelscheiben in den Teig legen. Von beiden Seiten ca. 1–2 Min. goldbraun ausbacken. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren und ggf. weiteres Butterschmalz zugeben.
4. Die Apfelpfannkuchen mit etwas Zimtzucker bestreuen und servieren.

Nährwerte pro Portion: 477 KCAL | 15 G E | 10 G F | 83 G KH

Tipps: Im ZauberTopf-Club findest du das Rezept auch inklusive praktischem Kochmodus. Serviere dazu doch ein frisches Apfelmus, das du auch mit dem Thermomix® zubereitest. So wird der Genuss gleich nochmal so groß!

Du fragst dich, ob der Eischnee wirklich nötig ist – oder ob es auch ohne geht

Klar, der Pfannkuchen gelingt auch ohne Eischnee. Mit wird er aber luftiger und leichter, fast wie ein Soufflé. Und der Aufwand hält sich in Grenzen: Der Rühraufsatz im Thermomix® schlägt das Eiweiß in nur 3 Minuten bei Stufe 3,5 steif. Kein Handmixer, keine extra Schüssel, kein schweißtreibendes Rühren von Hand.

Mein Tipp: Hebe den Eischnee mit dem Teigschaber von unten nach oben unter den Teig, rühre ihn nie einfach ein – sonst fällt er zusammen und der ganze Aufwand war umsonst.

Geheimzutat Mineralwasser

Mineralwasser mit Kohlensäure ist die geheime Zutat für besonders lockere Pfannkuchen. Die Kohlensäure macht den Teig leichter und sorgt beim Ausbacken für kleine Bläschen, die den Pfannkuchen schön fluffig werden lassen.

Mein Tipp: Gib das Mineralwasser erst kurz vor dem Ausbacken in den Teig, damit die Kohlensäure noch aktiv ist.

Warum ich den Teig immer 10 Minuten ruhen lasse – und was in dieser Zeit passiert

In diesen 10 Minuten nimmt das Mehl die Flüssigkeit auf, der Teig quillt. Das lohnt sich doppelt: Ein geruhter Teig lässt sich gleichmäßiger in der Pfanne verteilen und reißt nicht.

Mein Tipp: Nutze genau diese 10 Minuten, um die Äpfel zu schälen und in dünne Scheiben zu schneiden – dann ist beides gleichzeitig fertig.

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