Saftige Apfelmuffins 🍎

Apfelmuffins sind so saftig, süß und lecker, dass du gern gleich die doppelte Menge backen kannst, sonst sind sie einfach zu schnell verputzt. Zumindest mache ich es immer so. Denn die Zubereitung ist super einfach, vor allem übernimmt der Thermomix® den Großteil der Arbeit. Probiere es einfach aus und lass mich wissen, ob du diese Apfelmuffins genau so gern magst wie ich!

Apfelmuffins – Die Zutaten

Für 12 Stück

• 1 Apfel halbiert, entkernt und in dünnen Scheiben
• 15 g Zitronensaft
• 125 g Butter in Stücken
• 140 g Zucker
• 3 Eier
• 225 g Mehl
• 15 g Backpulver
• 1 Prise Salz
• 75 g Vollmilch
• 1 EL Rohrzucker
• 0,5 TL Zimtpulver

Apfelmuffins – Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Löcher einer 12er-Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder mit Butter einfetten, dann mit Mehl bestäuben und beiseitestellen.
2. Die Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen.
3. Für den Teig Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, Salz und Milch in den Mixtopf geben und alles 30 Sek. | Stufe 5 vermischen. Mit dem Spatel nach unten schieben und erneut 10 Sek. | Stufe 5.
4. Den Teig mit einem Löffel in die Löcher der Muffinform füllen und ein paar Apfelstücke in jeden Muffin stecken, so dass sie noch halb herausgucken.
5. Rohrzucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen und die Muffins mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.
6. Anschließend die Muffins 15 Min. im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Nährwerte pro Stück: 225 KCAL | 2 G E | 11,7 G F | 28 G KH

Du findest das Rezept natürlich auch im ZauberTopf Club, inklusive praktischem Kochmodus. Schau gleich mal dort vorbei.

Apfelmuffins: Warum du den Teig nur kurz mixen solltest

Für lockere Apfelmuffins kommt es auf die richtige Mischzeit an. Der Thermomix® verbindet alle Zutaten schnell und gleichmäßig – 30 Sek. | Stufe 5 plus maximal 10 Sek. | Stufe 5 nach dem Herunterschieben reichen deshalb aus.

Rührst du den Teig länger, arbeitet das Mehl zu stark und die Muffins können zäh statt locker werden. Auch das Backpulver beginnt direkt zu reagieren, sobald es auf die flüssigen Zutaten trifft. Fülle den Teig daher nach dem Mixen zügig in die Förmchen und schiebe die Muffins direkt in den vorgeheizten Ofen.

• 30 Sek. | Stufe 4: Zutaten zu einem glatten Teig vermischen.
• 10 Sek. | Stufe 4: Nur noch einmal kurz mixen, nachdem du Teigreste mit dem Spatel nach unten geschoben hast.
• Danach nicht weiter rühren: So bleibt der Teig locker und geht im Ofen schön auf.

So platzierst du die Apfelscheiben auf den Muffins

Die dünnen Apfelscheiben machen aus einfachen Rührteigmuffins besondere Apfelmuffins. Damit sie nach dem Backen sichtbar bleiben, stecke ich sie aufrecht und nur etwa bis zur Hälfte in den Teig. So schauen sie oben heraus, werden leicht goldbraun und karamellisieren an den Rändern besonders schön.

Drückst du die Scheiben komplett in den Teig, sinken sie beim Backen tiefer und verschwinden schnell unter der Oberfläche. Geschmacklich sind die Muffins dann zwar genauso lecker, aber die typische Apfeloptik fehlt.

Mein Tipp: Beträufle die vorbereiteten Scheiben vorher mit Zitronensaft. Das verhindert, dass das Fruchtfleisch braun wird, und bringt eine feine frische Note zu dem süßen Teig mit Zimt und Rohrzucker.

Woran du erkennst, dass die Apfelmuffins fertig gebacken sind

Nach etwa 15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze sind die Apfelmuffins oft schon fertig. Da jeder Ofen etwas anders backt und die Äpfel zusätzlich Feuchtigkeit mitbringen, lohnt sich vor dem Herausnehmen ein kurzer Blick auf Oberfläche und Teigmitte.

• Goldbraune Oberfläche: Die Muffins sollen oben leicht gebräunt aussehen.
• Stäbchenprobe: Stecke einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins. Bleibt kein flüssiger Teig daran hängen, sind sie fertig.
• Weiche Konsistenz: Durch die saftigen Äpfel fühlen sich die Muffins länger weich an. Das ist kein sicheres Zeichen für ungebackenen Teig.

Bist du unsicher, gib den Muffins noch 2 Minuten Backzeit. Lass sie anschließend kurz in der Form stehen, bevor du sie herausnimmst. So bleiben sie in Form und du kannst die saftigen Apfelmuffins entspannt genießen.

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