Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ist für mich der Inbegriff von Frühling auf dem Frühstückstisch. Die Kombination aus süßen Beeren und feiner Säure gelingt im Thermomix® einfach perfekt und die ganze Familie liebt diese Marmelade. Ich koche mir davon immer direkt einen Vorrat, damit ich auch nach der Rhabarber-Saison noch ein paar Gläser meiner selbstgemachten Erdbeer-Rhabarber-Marmelade genießen kann.
Himmlische Erdbeer-Rhabarber-Marmelade – Die Zutaten
Für 4 Gläser à 350 ml
- 350 g Erdbeeren
- 1000 g Rhabarber in Stücken
- 1 Vanilleschote
- Saft von 1 Zitrone
- 500 g Gelierzucker 2 : 1
Himmlische Erdbeer-Rhabarber-Marmelade – Die Zubereitung
- Erdbeeren, Rhabarber und Zitronensaft in den Mixtopf geben. Vanillemark aus der Schote kratzen, mit der Schote und dem Gelierzucker dazugeben und alles 1 Std. ziehen lassen.
- Konfitüre 15 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 2 aufkochen und ggf. den Schaum abschöpfen. Vanilleschote entfernen.
- Die Rhabarber-Erdbeermarmelade sofort in sterile Gläser füllen, verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte pro Portion (30 g): 38 KCAL | 10 G KH
Du findest das Rezept, inklusive praktischem Kochmodus, auch im ZauberTopf Club.
Wann ist Erntezeit für Rhabarber?
In Deutschland beginnt die Erntezeit für Rhabarber im Mai, je nach Region etwas früher oder später. Sie geht dann traditionell bis zum 24. Juni, damit die Pflanze sich dann für folgende Erntezeiten gut regenerieren kann.
So wird deine Erdbeer-Rhabarber-Marmelade fest
Der häufigste Marmeladen-Frustmoment ist wohl, wenn die Masse nach dem Abkühlen einfach zu flüssig bleibt. Da Rhabarber sehr wasserhaltig ist, achte ich darauf, die Stücke nach dem Waschen wirklich gut abzutrocknen. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft hilft dem Pektin im Gelierzucker zusätzlich bei der Arbeit. Bevor du die Masse abfüllst, mach noch eine Gelierprobe auf einem Teller.
Warum ich Rhabarber für Marmelade immer schäle (und warum du es auch tun solltest)
Ich schäle den Rhabarber für meine Marmelade grundsätzlich, damit die Marmelade richtig fein und glatt wird. Die äußere Haut kann gerade bei dickeren Stangen sehr zähe Fäden bilden. Auch wenn das Schälen einen Moment länger dauert, ist das feine Ergebnis ohne störende Fasern den kleinen Aufwand absolut wert. Denn so muss eine Marmelade für mich schmecken.
Gläser richtig sterilisieren für Marmelade
Damit deine Marmelade auch nach Wochen noch so frisch schmeckt wie am ersten Tag, ist die Hygiene der Gläser das A und O.
Ich nutze dafür super gerne meinen Thermomix®, den ich sowieso täglich im Einsatz habe. Das Sterilisieren zum Zuarbeiten ist im Alltag einfach total unkompliziert. Saubere Gläser sind die wichtigste Voraussetzung dafür, dass deine Marmelade hange haltbar ist. Wie genau das funktioniert, erfährst du hier: Gläser sterilisieren mit dem Thermomix®.
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