Butterkekskuchen mit Schokolade

Hier kommt dein neuer Lieblingskuchen. Der Butterkekskuchen mit Schokolade vereint den saftigsten Teig mit himmlischer Creme, Früchten, Schokolade und Keks. Alle in meiner Familie sind ganz verrückt danach. Deshalb habe ich heute unser Rezept für dich. Damit du den Butterkekskuchen auch ganz einfach mit deinem Thermomix® zubereiten kannst.

Butterkekskuchen mit Schokolade – das brauchst du!

Für 25 Stücke

• 250 g weiche Butter, in Stücken
• 180 g Zucker
• 20 g selbstgemachter Vanillezucker
• 4 Eier
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Stärke
• 1,5 TL Backpulver
• 350 g Zartbitterschokolade, in Stücken
• 250 g roter Fruchtsaft (z. B. Himbeere, Johannisbeere)
• 250 g Wasser
• 2 Pck. Vanillepuddingpulver
• 40 g Zucker
• 750 g Himbeeren
• 600 g Sahne
• 3 Pck. Sahnesteif
• 30 g selbstgemachter Vanillezucker
• 25 Schoko-Butterkekse (ca. 125 g)
• Backrahmen (34 x 26 cm)

Butterkekskuchen mit Schokolade – Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backrahmen anbringen.
2. Für den Boden Butter mit Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 1 Min. | Stufe 4 schaumig schlagen. Dabei die Eier nacheinander durch die Deckelöffnung geben.
3. Mehl, Stärke und Backpulver zugeben und 20 Sek. | Stufe 4 unter die Masse heben.
4. Auf das Backblech streichen und im heißen Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Den Mixtopf spülen.
5. Schokolade in den Mixtopf geben, 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und 150 g umfüllen.
6. Die restliche Schokolade mit dem Spatel nach unten schieben und 4 Min. | 50 °C | Stufe 1 schmelzen. Anschließend auf den ausgekühlten Boden streichen. Den Mixtopf reinigen.
7. Für den Beerenpudding Fruchtsaft mit 200 g Wasser in den Mixtopf geben und 5 Min. | 100 °C | Stufe 1 aufkochen. Puddingpulver mit Zucker und restlichem Wasser verrühren und zur heißen Flüssigkeit geben, 3 Sek. | Stufe 6 vermengen.
8. Dann 3 Min. | 70 °C | Stufe 3 rühren, sodass die Flüssigkeit andickt. Beeren zugeben und 10 Sek. | Linkslauf | Stufe 1 unterrühren. Auf den Boden streichen und kalt stellen. Mixtopf reinigen.
9. Für die Sahneschicht den Rühraufsatz einsetzen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker in den Mixtopf geben und auf ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5 unter Sichtkontakt steif schlagen.
10. Dann die umgefüllten 150 g Schokolade zugeben und mithilfe des Spatels unterheben.
11. Sahne auf der Beerenmasse verteilen und glattstreichen. Butterkekse darauf verteilen und bis zum Servieren kalt stellen.
12. In Stücke geschnitten servieren.

Nährwerte pro Stück: 334 KCAL | 5 G E | 17 G F | 40 G KH

So verhindere ich, dass aus Sahne Butter wird

Die Sahne ist für mich der kniffligste Schritt bei diesem Butterkekskuchen mit Schokolade. Ich stelle den Thermomix® auf Stufe 3,5 ohne Zeiteinstellung und bleibe dabei. So kann ich jederzeit stoppen, bevor die Sahne zu fest wird.

Dabei verlasse ich mich nicht nur auf den Blick durch die Deckelöffnung, sondern auch auf mein Gehör: Solange es im Mixtopf noch plätschert, braucht die Sahne noch etwas Zeit. Sobald das Geräusch aufhört, ist sie fertig.

Ich stoppe den Thermomix® lieber etwa 30 Sekunden zu früh und prüfe die Konsistenz. Falls die Sahne noch nicht fest genug ist, lasse ich sie einfach kurz weiterschlagen. Andersherum funktioniert es nicht: Zehn Sekunden zu lang können schon reichen, damit aus Sahne Butter wird. Schau dir gern auch den ausführlichen Artikel zum Thema Sahne schlagen im ZauberTopf Club an.

Darum teile ich die Schokolade sofort auf

In Schritt 4 fülle ich direkt 150 g der zerkleinerten Schokolade um, damit ich sie später unter die Sahne heben kann. Erst dann schmelze ich den Rest und streiche die geschmolzene Schokolade auf den Boden. Würde ich die gesamte Schokolade schmelzen, hätte ich am Ende keine Raspelschokolade mehr, die der Sahne diesen herrlichen Biss verleiht.

So bereite ich den Kuchen für Gäste am Vortag vor

Wenn ich Gäste erwarte, bereite ich den Kuchen gern schon am Vortag vor. Er muss ohnehin mehrere Stunden durchkühlen und schmeckt besonders gut, wenn sich die einzelnen Schichten über Nacht verbinden können.

• Den Boden backe ich und lasse ihn vollständig auskühlen.
• Die Schokolade streiche ich auf den kalten Boden.
• Den Pudding koche ich auf, verteile ihn auf der Schokoladenschicht und stelle den Kuchen anschließend über Nacht kalt.

Die Sahne und die Butterkekse kommen bei mir erst am nächsten Tag auf den Kuchen. So bleibt die Sahne frisch und die Butterkekse behalten ihren Knusper. Kurz vor dem Servieren sieht der Kuchen dadurch genauso appetitlich aus, wie ich ihn auf den Tisch stellen möchte.

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