Fruchtiges Apfelmus besser als gekauft! 🍎

Apfelmus im Thermomix® ist so einfach selbst zu machen, dass du es kaum glauben wirst. In gerade einmal 10 Minuten steht das perfekte Apfelmus vor dir und du brauchst außer Äpfeln nur wenige andere Zutaten. Ich liebe selbstgemixtes Apfelmus so sehr, dass ich mich nicht erinnern kann, wann ich zuletzt ein Glas gekauft habe. Und in diesem Beitrag teile ich mein liebstes Rezept für Apfelmus mit dir.

Apfelmus kochen – das brauchst du

Für 4 Gläser à 250 ml

• 1300 g Äpfel geschält und geviertelt
• Mark von 1 Vanilleschote
• 60 g Zucker
• optional: 1 TL Zimtpulver

Apfelmus kochen – so geht’s

1. Äpfel in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 4,5 zerkleinern.
2. Zucker, Vanillemark und – falls gewünscht – Zimt zugeben und 9 Min. | 100 °C | Stufe 1 kochen lassen, 20 Sek. | Stufe 6 pürieren.
3. In sterile Schraubgläser umfüllen oder sofort servieren.

Nährwerte pro Glas: 245 KCAL | 56 G KH

Welche Äpfel ich nehme – und warum die Sorte den Zuckergehalt bestimmt

Die Faustregel lautet: Je saurer der Apfel, desto mehr Zucker braucht das Mus. Aber welche Sorte ist eigentlich sauer und welche süß? Ich orientiere mich an dieser Einteilung:

• Säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn: Hier nutze ich die vollen 60 g Zucker aus dem Rezept. Dafür bekommst du ein kräftiges, aromatisches Apfelmus mit schöner Frische.
• Süße Sorten wie Fuji, Gala oder Golden Delicious: Diese Äpfel bringen so viel eigene Süße mit, dass 30 g Zucker völlig ausreichen. Oft lasse ich den Zucker sogar komplett weg.

Mein Tipp: Gib den Zucker lieber erst nach dem Pürieren dazu, wenn du unsicher bist. Nachsüßen kannst du immer – Zucker herausnehmen nicht.

Mein Tipp: Kein Wasser dazu – und warum das Apfelmus trotzdem nicht anbrennt

Ein Blick auf die Zutatenliste lässt viele stutzen: Kein einziger Tropfen Wasser steht darin. Und das hat einen guten Grund. Äpfel bestehen zu rund 85 Prozent aus Wasser. Sobald sie im Mixtopf erhitzt werden, geben sie ihren eigenen Saft ab – und zwar reichlich.

Weil das Mus 9 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 kocht, bleiben die Äpfel die ganze Zeit sanft in Bewegung. Sie setzen sich nicht am Boden ab, sondern garen gleichmäßig im eigenen Saft.

Wenn du trotzdem lieber auf Nummer sicher gehen möchtest, gilt: maximal 2 EL Wasser zugeben, aber nicht mehr. Mit jedem zusätzlichen Schluck verdünnst du den Geschmack, das Mus wird wässrig und verliert genau das, was selbst gekochtes Apfelmus so besonders macht: seinen intensiven, puren Apfelgeschmack.

Apfelmus aus dem Thermomix® auf Vorrat – so viel passt in den Mixtopf

Mit den 1300 g Äpfeln aus dem Rezept füllst du 4 Gläser à 250 ml – eine praktische Menge, die den Mixtopf gut ausnutzt. Mehr Äpfel solltest du nicht auf einmal verarbeiten: Die Stücke brauchen beim Zerkleinern Platz, sonst bleiben grobe Reste zurück und das Mus wird ungleichmäßig.

Für einen größeren Vorrat gehe ich deshalb so vor:

• Mehrere Durchgänge kochen: Während die erste Portion in den Gläsern abkühlt, schäle ich bereits die nächsten Äpfel. Den Mixtopf musst du zwischendurch nur kurz ausspülen.
• Mengen anpassen: Wenn du das Rezept halbierst, nimmst du 650 g Äpfel, 30 g Zucker und das Mark einer halben Vanilleschote. Die Kochzeit kannst du dann um 1 bis 2 Minuten verkürzen.
• Heiß abfüllen: Fülle das Mus direkt in sterile Schraubgläser, verschließe sie sofort und stelle sie auf den Deckel. So entsteht ein Vakuum, das dein Apfelmus lange frisch hält.

Wie lange hält sich das Mus? Ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert, bleibt dein Apfelmus mindestens 3 Monate haltbar. Ein geöffnetes Glas verbrauchst du am besten innerhalb einer Woche und bewahrst es im Kühlschrank auf. Alternativ frierst du das Mus portionsweise ein – im Gefrierbeutel oder in kleinen Dosen hält es sich so bis zu einem Jahr.

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