Hack­bäll­chen-Fei­er­abend­blech mit Spätz­le und Cham­pi­gnons

Hackbällchen-Feierabendblech mit Spätzle und Champignons – dieses Ofengericht rettet bei mir jeden stressigen Abend. Der Thermomix® bereitet das Hack und die Soße vor, der Ofen erledigt den Rest. Nach 45 Minuten steht das Essen für vier Personen auf dem Tisch. Hier kommt mein Rezept für das Hackbällchen-Feierabend-Blech mit Spätzle und Champignons.

Hack­bäll­chen-Jä­ger-Fei­er­abend­blech mit Spätz­le und Cham­pi­gnons – das brauchst du

Für 4 Portionen (45 Min. Zubereitungszeit):

• 2 Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 600 g gemischtes Hackfleisch
• 60 g Paniermehl
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• 400 g Spätzle (Kühlregal)
• 250 g braune Champignons, in Scheiben
• 2 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 300 g Rinderfond
• 200 g Sahne
• 15 g Stärke
• Petersilie zum Garnieren

Hack­bäll­chen-Fei­er­abend­blech mit Spätz­le und Cham­pi­gnons – so gehts!

1. Gib 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe in den Mixtopf und zerkleinere beides 5 Sek. | Stufe 5. Schiebe die Masse mit dem Spatel nach unten. Gib Hack, Paniermehl, Ei, 1 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer dazu und vermenge alles 10 Sek. | Linkslauf | Stufe 4. Forme aus der Masse 12 Bällchen. Verteile Hackbällchen, Spätzle und Champignons auf dem Blech. Spüle den Mixtopf.
2. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib die restliche Zwiebel und den restlichen Knoblauch in den Mixtopf und zerkleinere beides 5 Sek. | Stufe 5. Schiebe alles mit dem Spatel nach unten. Gib Öl und Tomatenmark dazu und dünste beides 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 an. Gib Rinderfond, Sahne, Stärke sowie etwas Salz und Pfeffer dazu und koche alles 6 Min. | 100 °C | Stufe 2 auf.
3. Gieße die heiße Soße über die Zutaten auf dem Blech. Backe alles im heißen Ofen in 25 Min. goldgelb. Richte das Gericht auf Tellern an und serviere es mit Petersilie garniert.

Pro Portion: 804 kcal | 40 g E | 49 g F | 47 g KH

Du findest das Rezept natürlich auch im ZauberTopf Club – inklusive praktischem Kochmodus, der dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung führt: Hackbällchen-Blech im ZauberTopf Club

Meine 3 Tipps, damit die Hackbällchen auf dem Blech nicht auseinanderfallen

Hackbällchen, die beim Backen zerfallen, sind ärgerlich – dabei lässt sich das ganz einfach vermeiden. Mit diesen drei Tipps behalten deine Bällchen zuverlässig ihre Form:

• Vermenge das Hack nur 10 Sek. | Linkslauf | Stufe 4 – und keine Sekunde länger. Läuft der Thermomix® zu lange, wird die Masse zu fein und die Bällchen verlieren ihren Biss. Der kurze Mix reicht völlig aus, damit sich alle Zutaten verbinden.
• Feuchte deine Hände vor dem Formen leicht an. So klebt die Hackmasse nicht an den Fingern und du formst mühelos gleichmäßige, glatte Bällchen mit stabiler Oberfläche.
• Forme alle 12 Bällchen gleich groß. Unterschiedliche Größen bedeuten unterschiedliche Garzeiten: Kleinere Bällchen trocknen aus, während größere innen noch roh sind. Sind alle gleich groß, garen sie auf dem Blech gleichmäßig durch.

So wird die Jägersoße im Thermomix® samtig – und nicht wässrig

Der entscheidende Moment für die Soße versteckt sich in Schritt 2: Dort dünstest du das Tomatenmark mit dem Öl 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 an. Diesen Schritt überspringe ich nie – und ich empfehle dir, es genauso zu halten.

Das Anrösten nimmt dem Tomatenmark nämlich die Säure und gibt der Soße ihre Tiefe und Röstaromen. Wenn du diesen Schritt auslässt oder das Tomatenmark nur zu kurz anschwitzt, wird die Soße leicht wässrig. Gönne dem Tomatenmark also die vollen drei Minuten – dein Hackbällchen-Jäger-Blech dankt es dir mit einer samtigen Soße.

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