Die beste Quittenmarmelade

Quittenmarmelade ist für mich etwas ganz Besonderes. Ich liebe den feinen Geschmack der Früchte. Er erinnert an eine Mischung aus Apfel und Birne und wird mit einer Prise Vanille so lecker. Die Früchte sind zwar ziemlich hart, aber es ist mir die Mühe immer wieder wert und das Rezept für den Thermomix® ist super easy. Du möchtest auch ein Glas Quittenmarmelade? Hier kommt mein Rezept für dich!

Quittenmarmelade – Das brauchst du

Für 4 Gläser à 250 g

• 750 g Quitten, geputzt, entkernt, geschält und in Stücken
• 100 g Wasser
• 250 g Gelierzucker 3:1
• 20 g Zitronensaft
• Mark von 1 Vanilleschote

Quittenmarmelade – Die Zubereitung

1. Quittenstücke und 100 g Wasser in den Mixtopf geben und 10 Min. | Stufe 2 | 100°C weichkochen.
2. Gelierzucker, Zitronensaft und Vanillemark zugeben und weitere 8 Min. | Stufe 3 | 100 °C kochen. Insgesamt muss die Marmelade im Thermomix® mind. 3 Min. sprudelnd kochen.
3. Die Marmelade nun 30 Sek. | Stufe 8 fein pürieren. Anschließend in sterile Gläser füllen.

Nährwerte pro 100 g: 227 KCAL | 0,2 G E | 0,2 G F | 35 G KH

Quitten schälen ist eine Wissenschaft für sich – so mach ich das

Quitten sind roh steinhart – deutlich härter als Äpfel oder Birnen. Wer sie unvorbereitet schält, kämpft mit jeder einzelnen Schale. Deshalb habe ich mir eine kleine Routine angewöhnt, mit der das Schälen deutlich leichter gelingt:

• Ich nehme ein scharfes, schweres Messer. Es liegt stabil in der Hand und gleitet nicht ab – bei so harten Früchten ist das die wichtigste Voraussetzung.
• Wenn ich Zeit dafür habe, blanchiere ich die Quitten vorher noch in heißem Wasser. Einfach in einer Schüssel damit übergießen und drei Minuten darin liegen lassen. Du musst Quitten übrigens nicht waschen, sondern nur mit einem Tuch abreiben, bevor du sie verarbeitest.

Warum die Marmelade im Thermomix® mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen muss – und woran ich das erkenne

Die Marmelade muss mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Nur so gelieren die Früchte zu einer streichfähigen Marmelade. Kocht die Masse zu kurz, bleibt die Masse zu flüssig.

Wenn du unsicher bist, ob deine Marmelade gut ist, mach eine Gelierprobe:

1. Gib einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller.
2. Warte 1 Minute und beobachte die Masse.
3. Zerläuft die Marmelade jetzt noch auf dem Teller, koche ich sie einfach noch ein paar Minuten länger.

Mein Tipp: Warum ich Gelierzucker 3:1 nehme

Gelierzucker 3:1 bedeutet: 750 g Früchte treffen auf nur 250 g Zucker. So wird die Marmelade sehr fruchtig – und genau das mag ich bei Quitten, weil ihr feines Aroma so erhalten bleibt. Dass die Marmelade trotzdem fest wird, liegt an den Früchten selbst: Quitten enthalten von Natur aus viel Pektin und gelieren deshalb auch mit wenig Zucker.

Kühl gelagert hält meine Marmelade mit 3:1 trotzdem problemlos 3 bis 4 Monate.

Perfekt für Pinterest: