Donauwellen-Plätzchen

Donauwellen-Plätzchen sind eine himmlische Kombination aus knusprigem Mürbeteig, fruchtiger Kirschmarmelade und zart schmelzender Schokolade. Ich liebe den Kontrast zwischen hellem und dunklem Teig und könnte die Plätzchen täglich essen. Dank Thermomix® ist die Zubereitung zum Glück auch ganz einfach. Hier kommt für dich das beste Rezept für Donauwellen-Plätzchen mit dem Thermomix®.

Donauwellen-Plätzchen – das brauchst du

Für 40 Stück

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 225 g Butter, in Stücken
• 100 g Zucker
• 1 EL selbst gemachter Vanillezucker
• 2 Eigelbe
• 1 EL Kakaopulver
• 100 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade, in Stücken
• 100 g Kirschmarmelade
• 2 runde Plätzchenausstecher (Ø ca. 5 cm und ca. 1 cm)

Donauwellen-Plätzchen – so gehts

1. Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb in den Mixtopf geben und 30 Sek. | Stufe 5 zu einem Teig vermengen. Die Hälfte des Teiges herausnehmen und abdecken.
2. Zu dem restlichen Teig den Kakao zugeben und 15 Sek. | Stufe 4 vermengen. Den Teig ebenfalls in abdecken und beide Teige 1 Std. kalt stellen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Die Teige nochmal durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Kreise ausstechen, den hellen Teig zusätzlich noch mittig ausstechen.
5. Plätzchen mit etwas Abstand zueinander auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und nacheinander im heißen Ofen 10–12 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Die Schokolade in den Mixtopf geben und 5 Sek. | ­Stufe 8 hacken. Anschließend 5 Min.­ | ­55 °C­ |­Stufe 2 schmelzen und umfüllen.
7. Die hellen Kekse bis zur Hälfte in die Schokolade tauchen, kurz antrocknen lassen, mit restlicher Schokolade besprenkeln und trocknen lassen.
8. Die dunklen Kekse mit Kirschmarmelade bestreichen und die hellen Kekse darauf setzen.

Nährwerte pro Stück: 113 KCAL | 1 G E | 6 G F | 14 G KH

Tipps: Du kannst stückige oder auch ganz feine Kirschmarmelade verwenden. Entscheide das nach deinem persönlichen Geschmack. Im ZauberTopf Club findest du das Rezept auch inklusive praktischem Kochmodus.

Darum muss der Teig für Donauwellen-Plätzchen in den Kühlschrank

Plane für beide Teige unbedingt 60 Minuten Kühlzeit ein. Direkt nach dem Mixen ist Mürbeteig zu warm und lässt sich nur schwer sauber verarbeiten. Knete ihn nach der Kühlzeit kurz durch und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche 3 bis 4 mm dünn aus.

• Warmer Teig klebt an Arbeitsfläche, Nudelholz und Ausstechern.
• Zu weicher Teig reißt beim Ausrollen und die Kreise verziehen sich.
• Gekühlter Teig lässt sich gleichmäßig ausrollen und sauber ausstechen.

Teig klebt am Ausstecher? So mache ich es

Wird der Teig beim Ausstechen wieder weich oder bleibt an der Form hängen, musst du nicht neu anfangen. Lege ihn einfach zwischen zwei Lagen Backpapier und stelle ihn für 10 Minuten ins Gefrierfach. Danach lösen sich die Kreise deutlich besser.

• Bestäube die Ausstecher leicht mit Mehl.
• Drücke sie gerade nach unten, statt sie im Teig zu drehen.
• Stich den kleinen Kreis für den hellen Ring erst aus, wenn der große Kreis schon auf dem Blech liegt.

So bleibt der helle Mittelkreis sauber ausgespart und verrutscht später beim Zusammensetzen nicht.

Schokolade und Marmelade für Donauwellen-Plätzchen richtig verarbeiten

Für den feinen Schokoladenguss hacke ich die Schokolade im Thermomix® zuerst 5 Sek. | Stufe 8 und schmelze sie danach 5 Min. | 55 °C | Stufe 2. Höher sollte die Temperatur nicht sein, denn bei hohen Temperatur verliert die Schokolade ihren Glanz. Die fruchtige Füllung kannst du übrigens auch abwandeln:

• Kirschmarmelade bringt die typische fruchtige Note.
• Aprikosenmarmelade ist ein milder, besonders passender Ersatz.
• Johannisbeergelee schmeckt etwas säuerlicher und frischer.
• Verwende für etwa 20 Plätzchen nur 2 bis 3 EL und streiche die Marmelade dünn auf.

Trägst du zu viel Marmelade auf, rutscht der helle Keks leicht ab. Eine dünne Schicht hält die Plätzchen zusammen und lässt Schokolade, Mürbeteig und Frucht besonders gut zur Geltung kommen.

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