Wusstest du, dass du sogar Naturjoghurt mit dem Thermomix® selbst herstellen kannst? Er ist frei von unerwünschten Zusatzstoffen und schmeckt einfach super. Wie das genau funktioniert und was du dabei beachten solltest, erfährst du in diesem Beitrag. Dazu gibt es außerdem noch ein Video mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Der leckerste Naturjoghurt – Die Zutaten
Für 8 Portionen à 120 ml
- 120 g Naturjoghurt
- 800 g Vollmilch
- 250 g Wasser
- 20 g Zitronensaft
- Optional: 1,5 – 2 EL Inulin (dadurch wird der Joghurt fester)
Der leckerste Naturjoghurt – Die Zubereitung
- 120 g Naturjoghurt mit 800 g Vollmilch im Mixtopf 30 Sek. | Stufe 4 verrühren. Dann 7 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen, in 8 kleine Gläser füllen und mit hitzebeständiger Folie oder Deckeln abdecken und in den Varoma® stellen.
- Den Mixtopf säubern, 250 g Wasser und 20 g Zitronensaft hineinfüllen und den Varoma® verschlossen aufsetzen.
- Wenn du einen TM6 besitzt, das Fermentier-Programm auf 8 Std. einstellen. Solltest du einen TM5® oder TM31 nutzen, schlage die Gläser zum Warmhalten in eine Decke ein und lass sie an einem warmen Ort 11 – 13 Stunden stehen, ohne den Joghurt in dieser Zeit zu bewegen.
- Vor dem Servieren den Joghurt mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Kühl gelagert hält er sich etwa 1 Woche.
Nährwerte pro Glas: 75 KCAL | 4 G E | 4 G F | 5 G KH
Kann ich auch Joghurt mit laktosefreier Milch selbst herstellen?
Am Besten gelingt dein Joghurt, wenn du Vollmilch und Joghurt mit 3,5 % Fett verwendest, bei fettreduzierten Produkten wird der Joghurt oft zu flüssig. Das Rezept funktioniert auch problemlos mit laktosefreier Milch und laktosefreiem Joghurt.
Kann ich auch fettarmen Joghurt und fettarme Milch verwenden?
Grundsätzlich funktioniert das auch, allerdings ist fettarmer Joghurt häufig weniger fest und so wird auch dein selbstgemachter Joghurt mit fettarmen Ausgangsprodukten eher cremig als stichfest. Wenn du ihn gern fester magst, kannst du den rein-pflanzlichen Ballaststoff Inulin zugeben, er sorgt dafür, dass dein Joghurt fester wird. Als Faustregel gilt: Pro Liter Milch benötigst du ca. 2 EL Inulin.
Was schmeckt zu selbstgemachtem Joghurt?
Den fertigen Joghurt kannst du natürlich wunderbar mit Früchten oder auch etwas Zucker genießen. Er schmeckt auch toll zu Müsli. Im mein ZauberTopf-Club findest du noch viele weitere Rezepte für deinen Thermomix® – schau doch mal dort vorbei.
Perfekt für Pinterest:
Super Rezept…schmeckt großartig. Gibt es evt auch ein Rezept für selbstgemachte Buttermilch?
Hallo Renate, Buttermilch entsteht bei der Herstellung von Butter. Wie das genau geht, erfährst du in diesem Rezept:
https://www.zaubertopf-club.de/rezept/butter.html
Viele Grüße Nicole
Ich möchte gerne das Rezept probieren. Weshalb macht man beim TM31 den Schritt mit dem varoma nicht?
Danke und liebe Grüsse
Hallo Amanda,
Hier ist die Temperatureinstellung Varoma gemeint, die es beim TM31 nicht gibt.
Viele Grüße
Nicole
Hallo
Kann ich Joghurt auch mit laktosefreier Milch 1.5% UND laktosefreien Joghurt 1,5% im TM6 herstellen? Vielen Dank für eine Antwort und runden guten Abend!
Hallo Michael,
das sollte auch funktionieren.
Viele Grüße
Nicole
Wozu ist denn der Zitronensaft?
Er gibt dem Joghurt eine frische Note, du kannst ihn aber auch weglassen, wenn dir das lieber ist.
Viele Grüße und viel Spaß mit dem Rezept
Das heißt ich stelle die gefüllten Gläser ohne Deckel in den Varoma ??
Bin noch ein Neuling ?
Hallo Ingrid, wie im Rezept beschrieben, decke die Gläser bitte mit hitzebeständiger Folie oder Deckeln ab. Viele Grüße Nicole
Hallo, müssen die weck Gläser im Kühlschrank jetzt noch mit Klammern verschlossen werden wegen der Haltbarkeit?
LG
Hallo Marion, du kannst die Gläser gern noch mit den Klammern verschließen, solltest aber den Joghurt innerhalb einer Woche verbrauchen. Viele Grüße Nicole
Der Zitronensaft kommt nicht in das Joghurt, sondern in das Wasser unten im Mixtopf, er verhindert Kalkablagerungen am Edelstahl, da die Zeit zum Fermentieren bei 10 Stunden liegt. Du kannst auch 1 TL Zitronensäure nehmen, gibt es im Drogeriemarkt beim Waschmittel. Sabine
Huhu, wo kriege ich denn die tollen Gläser her? Die von Vorwerk möchte ich leider nicht nehmen!I
Hallo Tine,
ich habe dir oben unter der Zutatenliste eine Auswahl von Gläsern verlinkt, die du verwenden kannst.
Viele Grüße
Nicole
Danke, hatte ich übersehen! Es schmeckt großartig ☺️
Hallo, wieso 70 Grad? Dachte die Bakterien gehen kaputt bei über 45.
Liebe Grüße
Luisa
Liebe Luisa,
vielen Dank für den Hinweis, es hatte sich ein Fehler eingeschlichen, wir haben das Rezept noch einmal überarbeitet.
Viele Grüße
Nicole
Hallo! Im
Rezept oben steht keine andere Angabe für die Gradzahl als 70 Grad bzw. Temperatur wie im Fermentierprogramm voreingestellt. Oder übersehe ich etwas?
Ich würde den Joghurt sehr gerne herstellen, frage mich aber gerade, wie sehr er denn erhitzt werden soll. 🤷♀️
Danke Tina
Hallo Christina, im Rezept steht: Beim TM6 bitte das Fermentierprogramm. Beim TM5 oder TM31 die Gläser in eine Decke einschlagen. Viele Grüße Nicole
Kann man die Früchte schon direkt mit ins Glas geben?
Liebe Tanja,
das empfehlen wir nicht. Je nach Obstsorte verändern die Früchte den Flüssigkeitsgehalt und den Geschmack des Joghurts stark und das Ergebnis ist ggf. nicht überzeugend. Verfeinere den Naturjoghurt lieber nachträglich mit Früchten, Kompott oder auch einer Marmelade deiner Wahl.
Viele Grüße
Nicole
Hallo Nicole, gehe ich richtig in der Annahme das es auch mit Twist-off Gläser funktioniert?
Vielen Dank vorab
Sandra
Hallo Sandra, Gläser mit Schraubdeckeln sind auch völlig ok, deshalb haben wir oben ja auch solche verlinkt. Viele Grüße Nicole
Hallo,
ich habe eine Frage zum Naturjoghurt: Wenn es auf der Verpackung steht, dass der Naturjoghurt „wärmebehandelt“ ist, eignet er sich dann als Joghurtkultur überhaupt? Bzw. welcher Naturjoghurt eignet sich und ist NICHT wärmebehandelt? Vielen Dank für eine Antwort und liebe Grüße,
I. Zimmermann
Hallo Ira,
wärmebehandelter Joghurt ist durch ein zweites Erhitzen haltbar gemacht worden, diesen Joghurts werden häufig im Nachgang noch Milchsäurebakterien zugesetzt, die für deine Zwecke benötigt werden. Es kann also auch mit einem solchen Joghurt funktionieren. Im Kühlregal solltest du aber problemlos auch Joghurt finden, der nicht wärmebehandelt ist. Nimm am besten einen hochwertigen Bio-Joghurt, um ihn als Starter für deinen eigenen Joghurt zu verwenden.
Viele Grüße
Nicole
Hallo,
ich habe es gestern ausprobiert. Leider ist der Joghurt total flüssig. Ich habe es mit 3,8% Laktosefreier Milch und Laktosefreien 3,8% Joghurt genommen. Dann das Fermentier Programm im TM 6. Muss ich ich die Temperatur dabei runter drehen Bei mir stand diese auf 70 Grad. Danke für deine Hilfe
Gruß Ruth
Hallo Ruth, es tut mir leid, dass dein Joghurt nicht so gelungen ist, wie du es dir gewünscht hast. Die Temperatur beim Fermentier-Programm ist korrekt, der Thermomix® stellt sie ja auch automatisch ein. Wenn der Joghurt nicht fest genug wird, kann das verschiedene Gründe haben. Der Joghurt braucht auf jeden Fall einige Stunden Ruhezeit, um fest zu werden, während dieser Reifezeit solltest du ihn auf keinen Fall bewegen. Obst solltest du auch erst zugeben, wenn der Joghurt fertig ist. Wenn der Joghurt nicht fest geworden ist, kannst du ihn übrigens prima für einen Shake oder Trinkjoghurt verwenden. Viele Grüße Nicole
Hallo, kann man auch einen fettarmen Joghurt als Impfjoghurt nehmen ?
Hallo Birgit, das ist grundsätzlich möglich. Was du dabei beachten solltest, habe ich in den Beitrag geschrieben. Viele Grüße Nicole
Eine Frage, kann ich den selbst gemachten Joghurt dann zum wieder ansetzen nehmen, oder muss ich neuen kaufen?
Liebe Erika, die Bakterienzusammensetzung im Joghurt verändert sich durch den Prozess. Dadurch funktioniert es nicht, dauerhaft immer wieder deinen selbstgemachten Joghurt zum Ansetzen zu verwenden. Wenn du ganz sicher gehen möchtest, nimmst du also neuen Joghurt aus dem Supermarkt. Viele Grüße Nicole
Kann man auch frische Rohmilch von einer Milchtankstelle verwenden? Muss diese dann vorher abgekocht werden?
Vielen Dank im Voraus!
Hallo Nadja, du kannst auch Rohmilch verwenden. Um unerwünschte Keime abzutöten, ist es aber tatsächlich sinnvoll, sie einmal auf 90 °C zu erwärmen, bevor du den Joghurt damit zubereitest. Viele Grüße Nicole
Wieso braucht man zur Joghurt Herstellung noch Joghurt, ich dachte das man es ganz aus Milch herstellt.
Hallo Sabine, um den Prozess zu starten, benötigst du Joghurt-Kulturen. Diese sind in fertigem Joghurt enthalten. Alternativ kannst du auch die reinen Kulturen, bzw. Joghurt-Ferment, verwenden. Eine detaillierte Erklärung dazu findest du auf dieser Seite. Viele Grüße Nicole
Hallo.. Ich bin mir bzgl dem Programm fermentieren unsicher. Welche Temperatur sollte beim TM6 stehen bzw eingestellt werden? Automatisch sind ja 70 Grad voreingestellt. Danke schon mal. LG
Kann ich auch größere Gläser mit mehr Inhalt nehmen?? Bzw. passen diese noch in den Varoma beim TM6?
Ob die Gläser, die du gern verwenden möchtest in den Varoma® passen, probierst du am Besten selbst aus. Viele Grüße Nicole 😊
Danke für die zahlreichen Tipps und Kniffe.
Mir erschließt sich allerdings noch nicht so ganz, was der Zitronensaft in dem (nach Vermischen der Milch mit den Joghurt-Kulturen) gereinigten Mixtopf bewirkt, wenn die Gläschen abgedeckt oder verschlossen werden sollen. Das kann doch dann keinen Einfluss mehr auf den Geschmack des Joghurts nehmen, sondern dient eher der Reinigung/ Keimfreimachung des Mixtopfes bzw. des Varoma-Aufsatzes.
Hallo Gaby, wenn der Joghurt über mehrere Stunden im Varoma® fermentiert, kann sich Kalk im Mixtopf ablagern. Der Zitronensaft verhindert dies. Viele Grüße Nicole
Hallo liebe Nicole, hab das Rezept auch probiert. Hab den TM6, leider ist er bei mir zu flüssig… weiß nicht wieso..
kann ich auch den griechischen Joghurt nehmen
Hallo den Deckel auf die Gläser nur drauflegen oder richtig verschließen.
Liebe Regina, richtig verschließen kannst du die Gläser am Ende von Schritt 3. Viele Grüße Nicole
Kann ich auch veganen Joghurt herstellen, mit Hafermilch und Haferjoghurt? Liebe Grüße von Andrea
Hallo Andrea, das ist grundsätzlich möglich. Probiere am besten selbst aus, welche Pflanzenmilch für dich am besten funktioniert. Viele Grüße Nicole
Hallo liebe Nicole,
ich habe gestern zum wiederholten Mal den Naturjoghurt nach Rezept aus dem TM 6 gemacht. Ich habe eine größere Glasform und 5 Weckgläser mit Deckel reingestellt. auf die Glasform habe ich Folie gelegt. Heute morgen war der Joghurt in der großen Form und in einem Weckglas noch flüssig wie Milch, die anderen fest wie immer. Wo kann mein Fehler sein? Ich habe unter die Glasform 3 Glasdeckel gelegt damit die Form etwas höher kommt ich die anderen Gläser besser stellen kann und die Folie nur leicht darüber gelegt aber nicht richtig fest. Ich bin bisschen ratlos. Ich würde mich sehr über eine Nachricht von Dir freuen. Danke Astrid
Liebe Astrid, ich kann dir leider nicht sagen, woran es gelegen hat, dass nur ein Teil des Joghurts flüssig geblieben ist. Allgemeine Infos dazu, warum Joghurt manchmal nicht fest wird und wie du ihn dann retten kannst, findest du z. B. bei den Fermentationshelden. Tut mir leid, dass ich dir nicht weiterhelfen kann. Viele Grüße aus der mein ZauberTopf-Küche
Hallo,
kann ich den Joghurt in den kleinen Varomaformen machen, die Deckel liegen nur auf, oder müssen sie fest verschliessen? Liebe Grüße, Melanie